Burrito percherón

Geschiedenis en oorsprong

De burrito percherón werd eind jaren negentig geboren in de taqueria's van Hermosillo, Sonora, als een creatie die de overvloed van de noordelijke gastronomie zonder enige terughoudendheid vierde. De naam 'percherón' komt van het imposante Franse trekpaard dat bekendstaat om zijn formaat en kracht, een perfecte metafoor voor een burrito die wel 500 gram kan wegen. Hermosillo, de hoofdstad van Sonora, geldt als de gastronomische hoofdstad van het noordoosten van Mexico, waar de traditie van de carne asada en die van de dogos samensmolten in deze unieke creatie. De taqueros van Hermosillo vertellen dat de percherón ontstond toen een uitgehongerde klant 'een burrito met alles wat je hebt' bestelde, en de taquero dat letterlijk nam en de hotdog met spek van de dogos toevoegde aan de carne asada die hij toch al klaarmaakte. Het resultaat was zo'n succes dat het de specialiteit van het huis werd. De sleutel tot de percherón ligt in de kwaliteit van zijn twee eiwitten: de hotdog moet perfect in spek gewikkeld en goed gegrild zijn, en de carne asada moet van eersteklas rundvlees zijn, meestal diezmillo of arrachera, boven houtskool geroosterd. In Hermosillo worden de beste percherones geserveerd in taqueria's die 's avonds opengaan, wanneer de gezinnen terugkomen van de honkbalwedstrijden of van het stadion.