Burrito met chile verde
Varkensvlees gestoofd in groene salsa van tomatillo en chilipeper, in een noordelijke tarwetortilla.
Over dit recept
De burrito met chile verde is een klassieker uit Noord-Mexico: varkensvlees in blokjes, langzaam gestoofd in een groene saus van tomatillo, chile poblano, chile anaheim en koriander, alles gerold in een zachte tarwetortilla. De saus is fris, licht pittig en geurig, heel anders dan de stoofschotels met rode chilipeper. Het is de burrito van de noordelijke zomer, wanneer de tomatillo en de groene chilipepers op hun best zijn.
Geschiedenis en oorsprong
De chile verde uit het noorden is een variant van de groene salsa's die je in heel Mexico vindt, maar die in het noorden eigen kenmerken krijgt: de overvloed aan chile anaheim (ook wel de groene chilipeper van het noorden genoemd), intensief geteeld in de Valle de San Quintín in Baja California en in Chihuahua, geeft deze saus een minder zuur en zoeter profiel dan de groene salsa van Midden-Mexico. De tomatillo, sinds de precolumbiaanse tijd in Meso-Amerika geteeld, levert de kenmerkende zuurheid die de zoetheid van de verse groene chilipepers in balans brengt. De ranchers van Sonora en Chihuahua maakten deze stoofschotel met het varkensvlees van hun eigen boerderijen, en gebruikten daarbij de chilipepers die in het wild groeiden of in de moestuin waren gekweekt. De burrito als omhulsel ontstond vanzelf: het was de handigste manier om de stoofschotel bij de landarbeiders te krijgen zonder te morsen. In Ciudad Juárez en El Paso, Texas, werd chile verde met varkensvlees een culinair symbool van de grens, waar hetzelfde recept aan beide zijden van de lijn met minimale variaties wordt bereid. Vandaag is de burrito met chile verde een van de meest bestelde in de taqueria's van het noorden vanwege zijn frisse en troostrijke smaak, ideaal voor de zomermaanden wanneer de hitte om lichtere smaken vraagt dan de chile colorado.
Geschatte kosten
24.32€
Totale kosten
6.08€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
520
Calorieën
34g
Eiwitten
48g
Koolhydraten
20g
Vetten
4g
Vezels
780mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de tomatillo's en de chiles poblano en anaheim rechtstreeks op de comal of in de oven op 200 °C tot ze zwarte plekken hebben. Pel de chiles, verwijder de zaadlijsten en zet ze apart.
- 2
Pureer de geroosterde tomatillo's in de blender met de chiles, de ui, de knoflook, de koriander en 150 ml kippenbouillon tot een gladde salsa. Zet apart.
- 3
Verwarm de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Schroei de blokjes varkensvlees in porties dicht tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met zout.
- 4
Giet de groene salsa over het dichtgeschroeide varkensvlees. Voeg de rest van de kippenbouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 40-45 minuten koken tot het varkensvlees heel zacht is en de salsa indikt.
💡 Is de salsa te dik, voeg dan wat bouillon toe; is hij te dun, laat hem dan nog 10 minuten zonder deksel koken.
- 5
Verwarm de tortilla's op de comal. Schep de chile verde in elke tortilla, vouw de uiteinden naar binnen en rol op. Serveer met rode rijst en crema erbij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.