Vlees in groene salsa

Over dit recept

Varkens- of rundvlees gegaard in een groene salsa van chile poblano, tomatillo en chile serrano. Een diep en smaakvol stoofgerecht uit het noorden dat je met tarwetortilla's eet.

1. 1

   Rooster 3 chiles poblanos boven de gasvlam of op de comal op hoog vuur en draai ze rond tot het vel helemaal geblakerd is. Stop ze 15 minuten in een plastic zak. Pel ze, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in reepjes.

   

   💡 Een goed geroosterde chile laat zich moeiteloos pellen en heeft meer rooksmaak.

2. 2

   In de blender: doe er 6 rauwe tomatillo's, 2 chiles serranos, een halve ui en 3 teentjes knoflook in. Voeg geen water toe - tomatillo's bevatten genoeg vocht. Pureer tot een salsa.

   
3. 3

   Snijd 800 g varkensvlees (of rundvlees) in blokjes van 3 cm. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm 2 eetlepels olie op hoog vuur in een diepe pan. Schroei het vlees in porties dicht tot het goed goudbruin is. Haal het eruit.

   

   💡 Doe de pan niet te vol - laat ruimte zodat het vlees bakt en niet staat te stomen.

4. 4

   Voeg in dezelfde pan de gepureerde groene salsa toe. Bak deze 3-4 minuten op hoog vuur tot ze van kleur verandert en indikt. Doe het vlees terug in de pan en voeg zout en 300 ml water of bouillon toe.

   
5. 5

   Voeg de reepjes chile poblano toe. Kook 40-45 minuten met het deksel erop op middelhoog vuur tot het vlees heel mals is en de salsa is ingedikt. Breng verder op smaak met zout.

   

   💡 Is de salsa te dun, kook dan de laatste 10 minuten zonder deksel.

6. 6

   Serveer in kommen met warme tarwetortilla's en frijoles refritos erbij.

   

Gerelateerde artikelen

Carnitas michoacanas: geheimen voor perfect varkensvlees

Mexicaanse keuken voor vegetariërs: 15 gerechten zonder vlees

De kunst van de taco: tortillasoorten, vleessneden en salsa's