Pozole verde

Over dit recept

Pozole verde is een variant van de traditionele pozole en komt uit de deelstaat Guerrero. Hij onderscheidt zich door zijn groene salsa van tomatillo, chile poblano, pompoenpitten en kruiden als koriander, sla en epazote, die hem zijn kenmerkende intens groene kleur geven. Hij wordt bereid met varkensvlees en pozolemaïs (cacahuazintle) en gaat vergezeld van hetzelfde garnituur als pozole rojo. Zijn smaak is frisser en kruidiger.

1. 1

   Was het varkensvlees (ruggengraat en bout). Doe het in een grote pan met water, een halve ui, 2 teentjes knoflook en zout. Laat koken, schep het schuim eraf en laat het afgedekt 1,5-2 uur koken op laag tot middelhoog vuur tot het zacht is.

   
2. 2

   Haal het vlees eruit en trek het in draadjes of snijd het in stukken. Zeef de bouillon en giet hem terug in de pan. Voeg de uitgelekte maíz cacahuazintle toe en laat 20 minuten koken.

   
3. 3

   Kook de tomatillo's 8 minuten in kokend water. Rooster de chiles poblano in een andere droge koekenpan, rechtstreeks boven de vlam of onder de grill, en draai ze om tot het vel rondom zwart is. Doe ze 10 minuten in een gesloten plastic zak, pel ze daarna en verwijder de zaadlijsten en de zaadjes.

   
4. 4

   Rooster de pompoenpitten op een droge comal op middelhoog vuur, 3-4 minuten, onder voortdurend roeren tot ze opzwellen en lichtbruin kleuren. Pas op, ze springen op.

   

   💡 De pompoenpitten zijn essentieel voor de dikte en de smaak van de pozole verde. Vervang ze niet.

5. 5

   Pureer de gekookte tomatillo's, de chiles poblano, de chiles serrano, de geroosterde pompoenpitten, de koriander, de slablaadjes, de epazote, de rest van de knoflook en een beetje bouillon in de blender tot een dikke, gladde groene salsa.

   
6. 6

   Zeef de salsa en voeg hem toe aan de pan met de bouillon en de maïs. Roer het vlees erdoor. Laat koken en daarna 20 minuten koken op laag tot middelhoog vuur. Breng op smaak met zout.

   
7. 7

   Serveer warm met tostada's, radijs, gesnipperde ui, oregano, limoen en chilipoeder naar smaak.

   

Gerelateerde artikelen

Pozole: de feestelijke soep van Mexico die je thuis kunt maken

Pozole: drie kleuren, drie recepten, één traditie

Guerrero: pozole, chilate en smaken van de Pacifische kust