Chilate
Voorouderlijke drank uit Guerrero van cacao met chilipeper en kaneel, koud geserveerd, typisch voor Guerrero.
Over dit recept
Chilate is een precolumbiaanse drank uit Guerrero, gemaakt met cacao, kaneel en chilipeper, en koud geserveerd. Het is een van de oudste dranken van Mexico, met wortels die rechtstreeks teruggaan op de Azteekse cultuur en haar chocoladetradities.
Geschiedenis en oorsprong
Chilate is een van de oudste dranken van Mexico, met wortels die rechtstreeks teruggaan tot de precolumbiaanse culturen van de streek Guerrero. De naam komt van het Nahuatl 'chilatl', dat 'chilli' (chilipeper) en 'atl' (water) combineert en daarmee letterlijk de samenstelling beschrijft: chilipeperwater met cacao. De Azteken en andere Meso-Amerikaanse culturen dronken cacaodranken bereid met chilipeper, vanille en andere specerijen, en chilate is een rechtstreekse afstammeling van die rituele bereidingen. Anders dan de Europese warme chocolademelk wordt chilate koud geserveerd en heeft hij een complexe smaak waarin de bitterheid van de cacao, de subtiele pit van de chilipeper en de zoetheid van de kaneel in elkaar overlopen. In de gemeenschappen van de Costa Chica van Guerrero wordt chilate nog steeds op de traditionele manier gemaakt: door de cacao te roosteren en met de specerijen op de metate te malen. Het is een drank van vieringen, patroonsfeesten en markten. Chilate staat voor de levende voortzetting van precolumbiaanse culinaire tradities en getuigt ervan hoe de inheemse culturen van Guerrero hun gastronomische erfgoed door de eeuwen heen hebben bewaard.
Geschatte kosten
10.05€
Totale kosten
1.67€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
80
Calorieën
2g
Eiwitten
10g
Koolhydraten
4g
Vetten
2g
Vezels
10mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de cacaobonen 5 minuten licht op een comal of in een droge koekenpan, terwijl je ze constant beweegt.
💡 Als je pure cacaopoeder gebruikt, sla deze stap dan over.
- 2
Rooster ook de rijst en de kaneel 3 minuten op dezelfde comal. Verwijder de zaadlijsten van de chile guajillo en rooster hem kort.
- 3
Maal de cacao, de geroosterde rijst, de kaneel en de chile in een blender met 500 ml water tot een gladde pasta.
💡 Als je een metate hebt, gebruik die dan voor het traditionele malen.
- 4
Zeef het mengsel om de grove resten te verwijderen. Voeg de rest van het water en de geraspte piloncillo toe.
- 5
Klop krachtig met een molinillo of een garde tot er schuim ontstaat. Proef en pas de zoetheid aan.
💡 Traditioneel giet je het van hoog van het ene bakje in het andere om schuim te maken.
- 6
Serveer koud in jícaras of glazen, met het cacaoschuim erbovenop.
💡 De chilate wordt beter als hij rust: laat hem minstens 2 uur afkoelen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Clamato preparado
Tomaten-mosselsap op smaak gebracht met limoen, pittige salsa, worcestershiresaus en een randje tajín.
Bandera mexicana (de Mexicaanse vlag)
Drie caballitos tequila die de kleuren van de Mexicaanse vlag voorstellen, typisch voor Jalisco.
Atolillo uit Oaxaca
Oaxacaanse atolillo van maïsmasa met kaneel, piloncillo en vanille. Eeuwenoude drank en dessert ineen.
Agua de jamaica
Koud aftreksel van hibiscusbloem, zuur en verfrissend Klaar in 20 minuten. Agua de jamaica maak je van gedroogde hibiscusbloemen die je in water koo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.