Tejate

Over dit recept

Tejate is een eeuwenoude drank uit Oaxaca van Zapoteekse oorsprong, gemaakt met geroosterde maïs, cacao, de pit van de mamey en de cacaobloem (rosita de cacao). Hij wordt koud geserveerd in een jícara met een karakteristieke witte schuimlaag aan het oppervlak. Hij is verfrissend, voedzaam en heeft een unieke smaak die op geen enkele andere drank lijkt. In de Zapoteekse traditie geldt hij als de drank van de goden.

1. 1

   Rooster de maïs op een droge comal op middelhoog vuur en roer constant, tot hij lichtgoudbruin en geurig is. Zet apart.

   

   💡 Rooster hem niet te lang, anders wordt de drank bitter.

2. 2

   Rooster de cacao op de comal tot de schil er makkelijk afgaat. Pel de cacaobonen. Rooster de mameypit tot de schil openbarst.

   

   💡 De mameypit is heel hard; je hebt een hamer nodig om hem open te krijgen.

3. 3

   Rooster de rosita de cacao kort op de comal tot hij geurig is, ongeveer 2-3 minuten. Laat hem niet verbranden.

   

   💡 De rosita de cacao is het ingrediënt dat het kenmerkende schuim vormt.

4. 4

   Maal alle geroosterde ingrediënten in een metate of keukenmachine tot een fijne, gladde pasta.

   

   💡 Gebruik je een keukenmachine, voeg dan een beetje water toe om het malen te vergemakkelijken.

5. 5

   Roer de pasta door het koude water tot ze is opgelost, voeg de suiker toe en klop krachtig met je handen of een garde, enkele minuten lang, tot er een witte schuimlaag op het oppervlak ontstaat.

   

   💡 Het schuim is essentieel; blijf kloppen tot er een dikke laag ontstaat.

6. 6

   Serveer koud in jícara's of glazen en zorg dat er op elke portie een flinke laag wit schuim ligt.

   

   💡 Je mag het nooit verwarmen; tejate wordt altijd koud geserveerd.