Pozole blanco
Eeuwenoude bouillon van pozolemaïs en varkensvlees, geserveerd met verse garnituren.
Over dit recept
Pozole blanco is de puurste en meest oorspronkelijke versie van deze emblematische Mexicaanse bouillon. Anders dan rode of groene pozole bevat de witte geen chilisaus in de bouillon, waardoor de natuurlijke smaken van de opengebarsten pozolemaïs (cacahuazintle) en het varkensvlees kunnen schitteren. De bouillon is helder, zijdezacht en diep troostend. De magie gebeurt aan tafel: elke gast maakt zijn eigen bord op met sla, radijs, ui, oregano, tostadas, limoen en chile piquín naar smaak. Het is de pozole die traditioneel op donderdag in de eethuisjes en op zaterdag bij Mexicaanse families wordt geserveerd, een ritueel dat alle huisgenoten aan tafel roept.
Geschiedenis en oorsprong
Pozole is een van de oudste gerechten van Mexico, met wortels die teruggaan tot de precolumbiaanse tijd. De Azteken maakten een ceremoniële bouillon genaamd pozolatl met pozolemaïs (cacahuazintle), voorbehouden aan religieuze rituelen gewijd aan Xipe Tótec, de god van de wedergeboorte. Na de Spaanse verovering vervingen de Spaanse monniken het oorspronkelijke vlees door varkensvlees, en zo ontstond de pozole die we vandaag kennen. De witte versie ligt het dichtst bij de oorspronkelijke bereiding, zonder de toevoeging van chilipepers die de rode en groene versies kenmerkt, welke eeuwen later ontstonden. Guerrero geldt als de bakermat van de pozole blanco, waar hij als onwrikbare traditie op donderdag wordt gemaakt. De gewoonte om de garnituren apart te serveren laat iedereen het bord naar eigen smaak aanpassen, wat pozole tot een interactieve en gemeenschappelijke ervaring maakt. In 2010 werd pozole door UNESCO erkend als onderdeel van het Mexicaanse immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid.
Geschatte kosten
26.13€
Totale kosten
3.27€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
30g
Eiwitten
34g
Koolhydraten
14g
Vetten
6g
Vezels
820mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Gebruik je droge maïs, laat hem dan 12 uur in water weken. Is hij voorgekookt, spoel hem dan af en zet hem apart. Laat goed uitlekken en spoel goed na.
💡 Voorgekookte maïs scheelt veel tijd en het resultaat is vergelijkbaar.
- 2
Doe de varkenskop en de varkensrug in een grote pan met 4 liter water, de in vieren gesneden ui en de teentjes knoflook. Breng aan de kook en schep het schuim van het oppervlak. Laat 1 uur op laag vuur koken.
💡 Het schuim eraf scheppen is essentieel voor een schone, heldere bouillon.
- 3
Voeg de stukken varkensbout en de uitgelekte maïs toe. Laat nog 2 uur zachtjes doorkoken, tot de maïs is opengebarsten (open als een bloem) en het vlees van het bot valt. Voeg zo nodig heet water toe.
💡 De maïs moet “bloeien”: helemaal opengaan. Dat geeft de kenmerkende textuur.
- 4
Haal de botten en de ui eruit. Trek het vlees in draadjes en doe het terug in de bouillon. Voeg naar smaak zout toe.
- 5
Zet de tafel met garnituren klaar: gesneden sla, radijs in plakjes, gesnipperde ui, gedroogde oregano, chile piquín, gehalveerde limoenen en tostada's.
- 6
Serveer de pozole heel warm in diepe borden. Iedereen voegt naar eigen smaak garnituren toe. Serveer er tostada's en extra limoen bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.