Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Over dit recept
Vegetarische versie van de traditionele pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen — portobello, shiitake en champignons — in een rode bouillon van guajillo en ancho. Troostrijk en voedzaam.
Geschiedenis en oorsprong
Pozole is een van de oudste en meest heilige gerechten van de Mexicaanse gastronomie. De oorsprong gaat meer dan 3.000 jaar terug en heeft wortels die diep verbonden zijn met het Meso-Amerikaanse wereldbeeld. De maïs cacahuazintle, die variëteit met grote korrels die tijdens het lange koken openbloeit als een bloem, gold bij de Azteken als heilig en werd in ceremoniële rituelen gebruikt. Traditioneel gaat er varkensvlees of kip in de pozole, maar de plantaardige rijkdom van Mexico — dat meer dan 200 soorten eetbare wilde paddenstoelen telt — opent de deur naar vegetarische versies die net zo bevredigend zijn. Paddenstoelen, in sommige inheemse gemeenschappen van Oaxaca en Tlaxcala "het vlees van de aarde" genoemd, hebben een uniek vermogen om de smaken van de bouillon op te nemen en natuurlijke umami te leveren die de afwezigheid van vlees perfect compenseert. De pozole met paddenstoelen ontstond als moderne aanpassing binnen de beweging van de vegetarische Mexicaanse keuken, die in de jaren 2000 en 2010 aan kracht won in steden als Oaxaca, Mexico-Stad en Guadalajara. Chefs van de nieuwe Mexicaanse keuken begonnen de mogelijkheden van wilde paddenstoelen — clavitos, hongos de lluvia, gachupines, trompetten — in traditionele bereidingen te verkennen en ontdekten dat deze ingrediënten de complexiteit van een goede pozole met waardigheid konden dragen. Het resultaat was zo geslaagd dat de pozole met paddenstoelen vandaag op menu's van het hele gastronomische spectrum staat, van eethuisjes tot restaurants van de hoge keuken.
Geschatte kosten
35.34€
Totale kosten
5.89€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
260
Calorieën
10g
Eiwitten
44g
Koolhydraten
6g
Vetten
8g
Vezels
590mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Gebruik je gedroogde cacahuazintle-maïs, laat dan 500 g de avond ervoor weken in water. Kook de maïs de volgende dag 1-1,5 uur in schoon water zonder zout tot de korrels openbarsten (bloeien). Gebruik je maïs uit blik, laat die dan uitlekken en spoel hem af.
💡 Maïs uit blik werkt prima als je weinig tijd hebt, al is de gedroogde variant smaakvoller.
- 2
Rooster 4 chiles guajillo en 2 chiles ancho op de comal zonder ze te laten verbranden. Laat ze 15 minuten weken in heet water. Pureer ze in de blender met 2 teentjes knoflook, een halve ui en het weekwater. Zeef en zet apart.
- 3
Maak 600 g gemengde paddenstoelen schoon (portobello, shiitake, champignons, oesterzwam) en snijd ze in grote stukken. Bak ze in olie met knoflook en zout tot ze goed goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten.
💡 Het goudbruin bakken van de paddenstoelen geeft de bouillon umami.
- 4
Verhit olie in een grote pan en bak de gezeefde chilisalsa 5 minuten. Voeg 2 liter warme groentebouillon, de gebakken paddenstoelen en de gekookte maïs toe. Breng op smaak met zout, oregano en komijn.
- 5
Laat 30 minuten koken op middellaag vuur zodat de smaken samenkomen. Breng verder op smaak met zout en pas de pittigheid aan.
💡 Is de bouillon te dik, voeg dan meer bouillon of water toe.
- 6
Serveer in diepe kommen met het garnituur: tostada's, fijngesneden sla, radijs in plakjes, gesnipperde ui, oregano, chile piquín en limoen. Iedereen maakt zijn eigen kom verder af.
💡 De garnituren zijn essentieel bij pozole, niet optioneel.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Caldo de trigo uit Sonora (tarwesoep)
Soep uit Sonora met hele tarwekorrels, rundvlees en kikkererwten, typisch voor Sonora.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.