Pozole met bonen
Vegetarische pozole met bonen in plaats van maïs, in een rode gekruide bouillon met al het garnituur.
Over dit recept
Een vegetarische versie van de pozole waarin de pozolemaïs (cacahuazintle) wordt vervangen door bruine of zwarte bonen, met behoud van het hele ritueel van de traditionele pozole: de rode gekruide bouillon, het garnituur op tafel en het plezier om elke kom naar eigen smaak samen te stellen. Ideaal voor wie de feestelijke pozole-ervaring wil met een lichtere en eiwitrijkere basis.
Geschiedenis en oorsprong
De pozole met bonen komt voort uit de creativiteit van de inheemse keukens in het midden van Mexico, waar het gebrek aan pozolemaïs in bepaalde perioden dwong om die door bonen te vervangen. Al is de traditionele pozole met maïs de bekendste, in de plattelandsgemeenschappen van Guerrero, Morelos en de deelstaat Mexico bestaat een lange traditie van alternatieve pozoles, gemaakt met wat het seizoen biedt. Deze bonenversie heeft een voedingskundig voordeel ten opzichte van het origineel: bonen zijn rijk aan vezels en plantaardige eiwitten, wat er een verzadigende en voedzame keuze van maakt. De bouillon van guajillo en ancho blijft ongewijzigd en bewaart de essentie van het pozoleritueel: de familie rond een dampende pan verzamelen en elk bord samenstellen met het garnituur dat je zelf wilt.
Geschatte kosten
24.48€
Totale kosten
4.08€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
320
Calorieën
15g
Eiwitten
45g
Koolhydraten
10g
Vetten
12g
Vezels
600mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwijder de zaadlijsten van de chiles guajillo en ancho en laat ze 15 minuten weken in heet water. Pureer ze in de blender met de knoflook, de ui, de oregano en een kopje van het weekwater.
- 2
Verhit de olie in een grote pan op hoog vuur. Zeef de salsa rechtstreeks in de pan en bak hem 5 minuten al roerend, tot hij van kleur verandert en indikt.
💡 Het bakken van de salsa is de sleutel tot de diepe smaak van de bouillon.
- 3
Voeg de warme groentebouillon toe. Breng aan de kook en zet het vuur op middelhoog. Breng op smaak met zout en komijn.
- 4
Roer de gekookte, uitgelekte bonen erdoor. Laat het geheel 20 minuten zachtjes koken, zodat de bonen de smaak van de bouillon opnemen.
- 5
Schep de pozole in diepe kommen. Zet het garnituur op tafel: gesneden sla, radijs in plakjes, gedroogde oregano, chile piquín, gehakte ui, tostada's en limoen, zodat iedereen zijn eigen kom samenstelt.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.