Tuinbonensoep met nopal
Soep van gedroogde tuinbonen met reepjes nopal en epazote, voedzaam en perfect voor de vastentijd.
Over dit recept
Een stevige en voedzame soep die gedroogde gepelde tuinbonen, uit de Arabisch-Spaanse traditie, combineert met de precolumbiaanse Mexicaanse nopal. Het resultaat is een aardse en licht stroperige bouillon - door de aard van de nopal - met de romigheid van de tuinboon en het aroma van epazote. Het is de vastentijd in soepvorm: overvloedig, zonder vlees en met een smaakdiepte waarin je niets mist.
Geschiedenis en oorsprong
De tuinbonensoep met nopal is de perfecte uitdrukking van de syncretische keuken die in het midden van Mexico opbloeit tijdens de vastentijd, wanneer de katholieke Kerk het eten van vlees op vrijdag verbiedt. De tuinboon, een peulvrucht uit het Midden-Oosten, kwam in de zestiende eeuw met de Spanjaarden naar Mexico en vond in de centrale valleien een ideaal klimaat om te gedijen. De franciscaanse missionarissen introduceerden haar als eiwitalternatief tijdens de vastentijd, en de inheemse kooksters combineerden haar meteen met de nopal - het ingrediënt dat op het nationale wapen prijkt - waarmee deze unieke huwelijk ontstond. Op de markten van Tlaxcala, Puebla en Hidalgo is de tuinbonensoep bij uitstek het vrijdagse gerecht, verkocht in aardewerken pannen door vrouwen die haar vanaf het ochtendgloren bereiden. De nopal levert bovendien natuurlijk mucilage dat de bouillon licht bindt en er een kenmerkende, onnavolgbare textuur aan geeft.
Geschatte kosten
16.05€
Totale kosten
4.01€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
180
Calorieën
10g
Eiwitten
22g
Koolhydraten
7g
Vetten
8g
Vezels
400mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat de gedroogde tuinbonen 8 uur of een hele nacht weken in koud water. Laat ze uitlekken en spoel ze af.
💡 Gebruik je al gepelde tuinbonen (zonder vlies), sla het weken dan over en kook ze meteen.
- 2
Maak de nopales schoon, verwijder de stekels met een mes en snijd ze in reepjes van 1 cm. Kook ze 10 minuten in water met zout en een snufje baksoda. Laat ze uitlekken en spoel ze goed af om het slijm te verminderen.
- 3
Fruit de ui en de knoflook 3 minuten in olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de geweekte tuinbonen en de groentebouillon toe. Breng aan de kook.
- 4
Laat 30-35 minuten koken op middelhoog vuur, tot de tuinbonen heel zacht zijn. Voeg de uitgelekte nopales en de epazote toe. Kook nog 10 minuten.
- 5
Breng op smaak met zout. Serveer in een aardewerken pan met geroosterde chile de árbol en een scheutje olijfolie. Serveer er warme tortilla's bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.