Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Over dit recept
Heldere soep met de drie heilige gewassen van de Meso-Amerikaanse milpa: jonge maïs, courgette en bonen, met chile poblano en aromatische kruiden. Vegetarisch en voedzaam.
Geschiedenis en oorsprong
De milpa is het meest verfijnde landbouwsysteem dat in Meso-Amerika is ontwikkeld: een geheel van onderling afhankelijke gewassen die samen een compleet productief ecosysteem vormen. De drie kernelementen van de milpa - maïs, boon en pompoen - staan bekend als "de drie zussen", omdat ze in synergie samen groeien: de maïs wordt hoog en biedt steun; de boon bindt stikstof in de bodem en klimt langs de maïs omhoog; de pompoen groeit horizontaal en houdt het vocht in de grond vast. De sopa de milpa is een vloeibare ode aan dit eeuwenoude landbouwsysteem. Er bestaat geen enkel recept; elke regio, elk gezin, elke kok heeft haar eigen versie. In Puebla gaan er reepjes chile poblano bij; in Oaxaca hierba santa; in de deelstaat Mexico quelites. Wat alle versies delen, zijn de drie hoofdingrediënten en de filosofie om te gebruiken wat de milpa in elk seizoen geeft. Deze soep getuigt ook van de precolumbiaanse voedingswijsheid. De combinatie van maïs en bonen levert complete eiwitten op (de aminozuren van het ene vullen die van het andere aan), terwijl de pompoen vitaminen en vezels bijdraagt. Het is een van de gezondste, duurzaamste en betekenisvolste gerechten uit de hele Mexicaanse gastronomie.
Geschatte kosten
17.25€
Totale kosten
2.88€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
12g
Eiwitten
48g
Koolhydraten
5g
Vetten
9g
Vezels
420mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rits de korrels van 2 maiskolven. Snijd 3 courgettes in middelgrote blokjes. Laat 400 g gekookte zwarte bonen uitlekken.
💡 Je kunt ook frijoles de olla met hun kookvocht gebruiken.
- 2
Fruit 1/2 gesnipperde ui en 2 teentjes knoflook in 1 eetlepel olie. Voeg 2 geroosterde en gepelde chiles poblano in reepjes toe.
- 3
Voeg de maïskorrels en 1 liter groentebouillon toe. Laat 10 minuten koken.
💡 De bouillon van de bonen is ook een goede basis.
- 4
Voeg de courgettes en de bonen toe. Laat 15 minuten koken op middelhoog vuur tot de groenten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.
💡 De courgettes moeten nog een beetje stevig blijven.
- 5
Breng op smaak met zout en voeg epazote of gehakte koriander toe. Serveer in een diep bord met limoen en warme tortilla's.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Caldo de trigo uit Sonora (tarwesoep)
Soep uit Sonora met hele tarwekorrels, rundvlees en kikkererwten, typisch voor Sonora.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.