Menudo van lamspens
Pittige bouillon van lamspens met chile colorado, specialiteit van het noorden van Mexico.
Over dit recept
Traditionele bouillon van lamspens met chile colorado, knoflook, ui en oregano. Een minder bekende variant van de klassieke menudo, populair in het noorden van Mexico en als middel tegen de kater.
Geschiedenis en oorsprong
Menudo is een van de meest emblematische bouillons van de Mexicaanse keuken en geldt in het hele land als hét "middel" tegen de kater. De bekendste versie is die met runderpens, maar in het noorden van Mexico, en dan vooral in Chihuahua, Sonora, Coahuila en Nuevo León, kent de menudo de borrego (van lam, schaap of ram) een even oude en waardevolle traditie. Het eten van orgaanvlees van lam heeft wortels in de inheemse culturen van het noorden: Apachen, Comanchen, Rarámuri en Tarahumara benutten elk deel van het dier dat ze jaagden. Met de komst van de kudden schapen en geiten die de Spaanse kolonisten in de zestiende eeuw naar het dorre noorden van het land brachten, versmolt de traditie om orgaanvlees te bereiden met de Spaanse techniek van de cocido en de runderbouillon. De menudo van lamspens onderscheidt zich van die van rund door zijn intensere, licht wilde smaak, die de chile colorado en de noordelijke oregano perfect in balans brengen. Hij gaart urenlang tot de pens volledig mals is, en de bouillon ontwikkelt een smaakdiepte die weinig bouillons kunnen evenaren. Het schoonmaken en blancheren van de pens is essentieel om de sterke geur weg te nemen en een schone, smaakvolle bouillon te krijgen. Traditioneel wordt hij op zondagochtend geserveerd, wanneer noordelijke families samenkomen om de dampende bouillon te delen met tostadas, gehakte ui, gedroogde oregano, limoen en chile piquín. Het is een gerecht van ontmoeting, van herstel en van regionale identiteit.
Geschatte kosten
24.43€
Totale kosten
3.05€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
310
Calorieën
28g
Eiwitten
8g
Koolhydraten
16g
Vetten
2g
Vezels
740mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak 1,5 kg lamspens schoon: verwijder het zichtbare vet en snijd in stukken van 5 cm. Was meerdere keren met koud water en wrijf in met zout en limoensap. Blancheer 10 minuten in kokend water, gooi dat water weg en was opnieuw.
💡 Het blancheren is essentieel om de sterke geur van het orgaanvlees te verwijderen.
- 2
Doe de schoongemaakte pens in een grote pan met 3 liter koud water, een halve hele ui, 4 teentjes knoflook en 1 eetlepel zout. Breng aan de kook en schep de eerste 20 minuten voortdurend het schuim eraf. Laat 2,5 uur koken tot de pens heel zacht is.
- 3
Verwijder ondertussen de zaadlijsten en de zaadjes en rooster 6 chiles colorados (guajillo of california) op de comal. Laat ze 20 minuten in heet water weken. Pureer ze in de blender met 2 geroosterde teentjes knoflook, 1 theelepel gedroogde oregano en een kopje van de menudobouillon. Zeef de saus.
💡 De chile california geeft een felrode kleur en een mildere smaak.
- 4
Haal de halve ui en de knoflook eruit zodra de pens zacht is. Voeg de gezeefde chilisaus toe en meng. Laat nog 30 minuten koken op middelhoog vuur zodat de smaken samenkomen.
- 5
Breng verder op smaak met zout. Serveer in grote kommen met gehakte witte ui, gedroogde oregano, limoensap, chile piquín en tostada's.
💡 De limoen en de oregano die je bij het serveren toevoegt zijn essentieel voor de eindsmaak.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.