Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Over dit recept
Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolemaïs (cacahuazintle) en groenten. Een voedzame en troostrijke bouillon uit de volkskeuken.
Geschiedenis en oorsprong
De bouillon van runderpoot is een pijler van de Mexicaanse volkskeuken, gewaardeerd om zijn natuurlijke collageen en zijn diepe smaak. Hij wordt geserveerd op markten en in eethuisjes van het hele land, vooral op zondag.
Geschatte kosten
6.50€
Totale kosten
1.08€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
350
Calorieën
25g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
15g
Vetten
8g
Vezels
600mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de runderpoten goed schoon. Doe ze in een grote pan met koud water, breng aan de kook en gooi dat eerste water weg.
- 2
Zet ze opnieuw onder met schoon water en voeg ui, knoflook, laurier, pimentbessen en zout toe. Laat 2 uur koken op middelhoog vuur.
- 3
Voeg de vooraf geweekte kikkererwten en de maíz cacahuazintle toe. Laat nog 30 minuten koken.
- 4
Doe er wortel en chayote in stukken bij. Laat nog 20-25 minuten koken tot alles zacht is.
- 5
Verwijder de laurier. Breng verder op smaak met zout en serveer de bouillon met gedroogde oregano, chile de árbol en limoen naar smaak.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Caldo de trigo uit Sonora (tarwesoep)
Soep uit Sonora met hele tarwekorrels, rundvlees en kikkererwten, typisch voor Sonora.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.