Elopozole met garnalen

Over dit recept

De elopozole is een variant van de pozole die wordt gemaakt met jonge elote in plaats van met opengebarsten maïs cacahuazintle, wat een zoete smaak en een zachtere textuur geeft. In de kustversie van Guerrero wordt hij gecombineerd met verkruimelde gedroogde garnaal en een saus van chile pasilla, wat een zoet-zout-pittige bouillon oplevert die de essentie van de kustkeuken is. De maïskorrels garen tot ze romig zijn en de gedroogde garnaal geeft een onmiskenbare umamidiepte.

1. 1

   Snijd de maïskorrels van de kolf. Je hoort ongeveer 600 g korrels over te houden. Bewaar de kolven om er bouillon van te trekken.

   💡 Schraap de kolf af nadat je de korrels eraf hebt gesneden, zodat je de “melk” van de maïs opvangt; die maakt de bouillon dikker.

2. 2

   Kook de afgeschraapte kolven 20 minuten in 2 liter water met zout tot een maïsbouillon. Zeef die en zet hem apart.

3. 3

   Rooster de chiles pasilla 30 seconden op een droge comal. Laat ze 15 minuten weken in heet water. Pureer ze in de blender met de geroosterde tomaten, de knoflook, de ui en een beetje van de maïsbouillon tot een gladde salsa.

4. 4

   Verhit de olie in een grote pan en bak de chilisalsa 10 minuten op middelhoog tot hoog vuur tot ze indikt en van kleur verandert.

5. 5

   Voeg de maïskorrels en de maïsbouillon toe. Kook 25 minuten tot de korrels zacht zijn en de bouillon iets is ingedikt.

6. 6

   Roer de verkruimelde gedroogde garnalen erdoor (die je vooraf 10 minuten in lauw water hebt geweekt). Breng verder op smaak en kook nog 10 minuten op laag vuur.

7. 7

   Serveer met gehakte ui, koriander, gemalen chile de árbol, limoen en tostada's.