Nopalitos met gedroogde garnalen
Jonge nopalitos gestoofd met gedroogde garnalen in een saus van chile guajillo, het meest troostrijke vastengerecht van de Mexicaanse vastentijd.
Over dit recept
Nopales gestoofd met gedroogde garnalen in een saus van chile guajillo. Traditioneel vastengerecht voor de onthoudingsdagen, bereid in de Goede Week.
Geschiedenis en oorsprong
De vastentijd is misschien wel het rijkste en creatiefste seizoen van de Mexicaanse keuken. Gedurende de veertig dagen van Aswoensdag tot Paaszondag verbiedt de katholieke traditie het eten van rood vlees op de onthoudingsdagen — vooral op woensdag en vrijdag —, wat de aanleiding is geweest voor een heel universum aan gerechten die vandaag deel uitmaken van het gastronomische erfgoed van het land. De nopal is sinds precolumbiaanse tijden een van de hoofdrolspelers van deze traditie. De nopal wordt al meer dan 9.000 jaar in Mexico verbouwd en gegeten en was het dagelijkse voedsel van de Meso-Amerikaanse volken, lang voordat het katholicisme arriveerde. Toen de franciscanen in de zestiende eeuw de onthouding van vlees invoerden, werd de nopal — al bekend om zijn voedingswaarde en zijn overvloed — de perfecte bondgenoot van de vastenkeuken. De gedroogde garnaal is op zijn beurt een van de oudste ingrediënten van de Mexicaanse vastenkeuken. De garnalen die aan de kusten van de Stille Oceaan en de Golf van Mexico werden gevangen, werden gedroogd en gezouten om ze te bewaren en naar het binnenland van het land te vervoeren, waar ze op de markten van Oaxaca, Puebla, Mexico-Stad en de deelstaten van de Bajío aankwamen. Hun geconcentreerde smaak en hun unieke textuur geven de guajillo een smaakdiepte die geen enkel ander ingrediënt kan evenaren. De combinatie van nopalitos met gedroogde garnalen in guajillosaus is een gerecht dat tijdens de Goede Week in ontelbare Mexicaanse huizen op tafel komt, vooral in de deelstaten in het midden van het land: de deelstaat Mexico, Puebla, Hidalgo en Mexico-Stad. Het is eten van oma, van de markt, van de keuken op het erf. Vandaag is dit recept buiten Mexico een prachtige manier om je met de vastentraditie te verbinden zonder de authentieke smaak op te geven.
Geschatte kosten
19.95€
Totale kosten
4.99€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
180
Calorieën
18g
Eiwitten
14g
Koolhydraten
6g
Vetten
5g
Vezels
520mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Zijn de nopales rauw, kook ze dan 10-12 minuten in water met zout en een stuk ui tot ze beetgaar zijn maar niet te zacht. Laat ze heel goed uitlekken en spoel ze af met koud water om het garen te stoppen en het slijm te verwijderen. Zet apart. Gebruik je nopalitos uit blik of pot, laat ze dan uitlekken en spoel ze af.
💡 Een schijfje ui of wat koriander in het kookwater helpt om het natuurlijke slijm van de nopal te verminderen.
- 2
Wel de gedroogde garnalen: doe ze in een kom met heet water en laat ze 10 minuten weken tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken en bewaar het weekwater (dat zit vol smaak en gebruik je in de salsa). Zijn de garnalen groot, snijd ze dan in kleinere stukken.
- 3
Wel de chiles guajillo: rooster ze 30 seconden per kant op een droge comal op middelhoog vuur en pas op dat ze niet verbranden. Leg ze in heet water samen met de tomaten en laat ze 10 minuten weken tot de chiles zacht zijn. Pureer ze in de blender met de knoflook, de tomaten en 1/2 kopje van het weekwater van de garnalen. Zeef de salsa.
💡 Rooster de guajillo niet te lang, anders wordt de salsa bitter. Hij hoort net soepel en geurig te zijn.
- 4
Verhit de olie op middelhoog vuur in een koekenpan of (aardewerken) pan. Fruit de gesnipperde ui 3-4 minuten tot hij glazig en lichtgoudbruin is. Voeg de uitgelekte gedroogde garnalen toe en bak nog 2 minuten mee.
- 5
Giet de gezeefde guajillosalsa over de ui en de garnalen. Bak 3-4 minuten al roerend tot de salsa van kleur verandert en indikt. Deze stap is belangrijk om de rauwe salsa te garen en de smaken te versterken.
- 6
Voeg de gekookte, uitgelekte nopalitos toe aan de salsa. Roer goed door zodat ze helemaal bedekt zijn. Zet het vuur laag tot middelhoog, dek de pan af en laat 8-10 minuten garen zodat de nopales de smaken van de salsa opnemen. Breng verder op smaak met zout.
💡 Is de salsa te dik, giet er dan wat meer weekwater van de garnalen of gewoon water bij.
- 7
Serveer de nopalitos met gedroogde garnalen goed warm, gegarneerd met versgehakte koriander. Serveer er witte rijst en bonen uit de pan bij, of versgemaakte maïstortilla's.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Pipián voor de vastentijd met charales
Groene pipián van pompoenpitten met gedroogde charales, traditioneel vastengerecht uit Puebla voor de Goede Week.
Tuinbonensoep voor de vastentijd
Lichte bouillon van gedroogde tuinbonen met nopales en chile guajillo, traditioneel vastengerecht voor de Goede Week.
Garnalenkoekjes in mole
Luchtige koekjes van gedroogde garnalen overgoten met rode mole, een gerecht voor de vastentijd Klaar in 50 minuten.
Empanada's voor de vastentijd
Empanada's gevuld met tonijn en reepjes chile poblano, het klassieke gerecht van de vastentijd en de Goede Week in Mexico.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.