Taxtihuil

Geschiedenis en oorsprong

Taxtihuil is een eeuwenoude bouillon uit Nayarit waarvan de naam uit het Nahuatl komt en verwijst naar een dikke bouillon die met chilipeper is gekleurd. Het is een gerecht voor de vastentijd en de Goede Week. Er worden gedroogde garnalen voor gebruikt, een zeer gewaardeerd voorraadingrediënt aan de kust van de Stille Oceaan: ze worden in de zon gedroogd en concentreren zo hun smaak. De bouillon wordt gebonden met opgeloste maïsmasa, wat hem een fluweelzachte textuur geeft en een okerkleur die zich vermengt met het rood van de chile guajillo. In de Huichol-gemeenschappen van Nayarit wordt de taxtihuil bereid als offergave bij landbouwceremonies, omdat de garnaal en de maïs de overvloed van de zee en van het land symboliseren. In Santiago Ixcuintla, Tepic en San Blas wordt hij tijdens de vastentijd op de markten verkocht.