Poblano-roomsoep

Geschiedenis en oorsprong

De crema de poblano is een van de meest verfijnde soepen van de Mexicaanse keuken en tilt de chile poblano van ingrediënt voor alledaagse stoofgerechten naar hoofdrolspeler van een geraffineerd gerecht. De chile poblano, afkomstig uit de deelstaat Puebla, is de meest gegeten verse chilipeper van centraal Mexico vanwege zijn intense maar hanteerbare smaak, met plantaardige tonen en een lichte tot gematigde pittigheid. Deze soep heeft haar wortels in de keuken van Nieuw-Spanje, toen de kloosters van Puebla recepten begonnen te bedenken die precolumbiaanse ingrediënten combineerden met Europese kooktechnieken als roomsoepen en met room gebonden bouillons. De nonnen van Puebla waren pioniers in het aanpassen van de chile poblano aan uitgewerktere en elegantere bereidingen. De techniek om de chilipepers rechtstreeks boven de vlam of op de comal (gietijzeren bakplaat) te roosteren is essentieel: het blakeren van het vel brengt de kenmerkende rokerige smaak en maakt het makkelijk om ze te pellen. Dit proces, in het Engels 'charring' genoemd, verandert de smaak van de chile poblano, versterkt hem en voegt een dimensie van diepte toe die geen enkele andere techniek bereikt. Vandaag duikt de crema de poblano op in restaurants met hedendaagse Mexicaanse keuken en op de familietafels in het weekend, en ze is vooral populair als eerste gang bij bijzondere gelegenheden of als seizoenssoep wanneer de chiles poblano op hun best zijn.