Burrito met chile relleno

Over dit recept

Een chile poblano gevuld met kaas of picadillo, in eierbeslag gefrituurd en gerold in een grote tarwetortilla met rode tomatensaus. De fusie tussen de klassieke chile en nogada uit Chihuahua en het noordelijke burritoformaat: alle smaak van de chile relleno in een draagbaar omhulsel.

1. 1

   Rooster de chiles poblanos direct boven de vlam van het fornuis of in de oven onder de grill, en draai ze tot de schil rondom helemaal geblakerd en zwart is. Dek ze 10 minuten af met een theedoek en pel ze daarna onder koud water. Maak een snee in de zijkant en haal er voorzichtig de zaadjes uit.

   

   💡 De schil helemaal blakeren is essentieel: blijft er ongebrande schil zitten, dan smaakt de chile bitter.

2. 2

   Vul elke chile met 50 g kaas in stukken. Druk de snee voorzichtig dicht. Haal elke chile door bloem, klop het overschot eraf en zet apart.

   

   💡 Je bestuift de chile met bloem voordat je hem door het eibeslag haalt, zodat het ei beter hecht.

3. 3

   Scheid de eieren. Klop de eiwitten tot stijve pieken. Klop er een voor een voorzichtig de eidooiers door. Doop elke chile in het eibeslag en frituur hem 3-4 minuten per kant in hete olie van 175 °C tot hij goudbruin is.

   

   💡 De olie moet heet zijn maar niet roken: rookt hij, dan verbrandt het beslag voordat de binnenkant gaar is.

4. 4

   Maak de salsa: pureer de geroosterde tomaten, de ui, de knoflook en de chiles de árbol in de blender met zout. Zeef de salsa en bak hem 8 minuten in een eetlepel olie tot hij indikt en donkerder wordt.

   
5. 5

   Verwarm de tortilla's op de comal. Leg de chile relleno in het midden, overgiet met de rode salsa en rol de burrito op. Serveer direct met crema erover.

   

   💡 Serveer de burrito aan één kant open, zodat je de chile ziet, of helemaal dicht als je hem uit de hand wilt eten.

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist

Het verschil tussen taco, burrito, fajita en quesadilla uitgelegd