Chacales uit Chihuahua

Over dit recept

Chacales zijn een noordelijke stoofschotel van gebroken droge maïs, gegaard met chile colorado, bonen en gedroogd rundvlees. Het is een voedzaam gerecht uit de Sierra Madre Occidental dat generaties cowboys en ranchers uit Chihuahua heeft gevoed en de ruwste en meest authentieke smaken van Noord-Mexico bundelt.

1. 1

   Week de chacales minstens 8 uur of een hele nacht in koud water. Laat ze uitlekken en zet ze apart.

   
2. 2

   Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten van de chiles guajillo en ancho. Rooster ze 30 seconden per kant op een droge comal en week ze 20 minuten in heet water.

   
3. 3

   Pureer de geweekte chiles in de blender met knoflook, een halve ui en een kopje van het weekwater tot een gladde salsa. Zeef de salsa en zet hem apart.

   
4. 4

   Verhit de olie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Fruit de rest van de ui, fijngesnipperd, 3 minuten. Voeg de chilesalsa toe en bak 5 minuten onder voortdurend roeren.

   
5. 5

   Voeg de uit elkaar geplukte machaca, de uitgelekte chacales, de bonen, het laurierblad en de komijn toe. Giet er 1,5 liter heet water bij en breng aan de kook.

   
6. 6

   Zet het vuur laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat 60-75 minuten koken tot de maïs zacht is en de bouillon dik. Breng verder op smaak met zout en serveer warm.