Burrito de chile colorado
Rundvlees in een saus van chile guajillo en ancho, gerold in een noordelijke tarwetortilla.
Over dit recept
De burrito de chile colorado is de ziel van de keuken van Noord-Mexico, vooral van Chihuahua. Rundvlees in blokjes wordt langzaam gestoofd in een saus van rode chilipepers (guajillo en ancho) met knoflook, komijn en oregano tot het zacht en diep smaakvol is. Het wordt met frijoles refritos in een grote tarwetortilla gerold, wat een stevige en troostrijke burrito oplevert die in de taqueria's van het noorden de hoofdmaaltijd is.
Geschiedenis en oorsprong
De chile colorado is de moederstoofschotel van Noord-Mexico, de spil waar de keuken van Chihuahua, Sonora en Durango om draait. De term 'colorado' verwijst niet naar een specifieke chilipeper maar naar de roodachtige kleur van de saus, verkregen uit de combinatie van gedroogde chilipepers als de guajillo, de ancho en de pasilla. De ranchers uit het noorden maakten deze stoofschotel met machaca (gedroogd vlees) of met vers rundvlees als dat er was, en kookten hem in grote aardewerken ketels boven een houtvuur. De burrito als presentatievorm ontstond als praktische oplossing om de stoofschotel te vervoeren zonder bord of bestek, gewikkeld in de tarwetortilla die in het noorden al het dagelijks brood was. De tarwetortilla won terrein in Noord-Mexico omdat tarwe, in de zeventiende eeuw door de jezuïeten in de missies geïntroduceerd, beter groeide dan maïs in het halfdroge klimaat van Chihuahua en Sonora. De burrito de chile colorado werd een symbool van de noordelijke identiteit toen de spoorwegarbeiders en de zilvermijnwerkers aan het eind van de negentiende eeuw hun in papier gewikkelde burrito's meenamen naar het werk. Deze stoofschotel stak de grens over en was een van de oorspronkelijke invloeden op de Texaanse 'chili con carne', al benadrukken de Mexicanen uit het noorden dat hun versie verfijnder en minder gekruid is dan de Amerikaanse aanpassing.
Geschatte kosten
35.64€
Totale kosten
8.91€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
580
Calorieën
38g
Eiwitten
50g
Koolhydraten
24g
Vetten
5g
Vezels
860mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de chiles guajillo en ancho 20-30 seconden per kant op een hete comal. Laat ze 15 minuten in heet water weken tot ze zacht zijn. Pureer ze in de blender met de teentjes knoflook en 250 ml van het weekwater tot een gladde salsa. Zeef de salsa.
💡 Rooster de chiles niet te lang, anders wordt de salsa bitter.
- 2
Verwarm de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Schroei de blokjes vlees in porties dicht tot ze rondom goudbruin zijn. Breng op smaak met zout.
- 3
Voeg de gezeefde salsa van chile colorado bij het dichtgeschroeide vlees. Voeg de komijn, de oregano en de runderbouillon toe. Roer goed door.
- 4
Breng aan de kook, zet het vuur zo laag mogelijk, dek af en laat 45-50 minuten koken tot het vlees zacht is en de salsa is ingedikt. Breng verder op smaak met zout.
💡 Het gerecht wordt veel lekkerder als je het een dag van tevoren maakt en opnieuw opwarmt.
- 5
Verwarm de tarwetortilla's op een comal. Bestrijk elke tortilla met warme frijoles refritos, schep er een royale portie chile colorado met salsa op, vouw de uiteinden naar binnen en rol stevig op. Serveer direct.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.