Burrito met aardappel en chorizo
Goudbruine aardappel met Mexicaanse chorizo in een tarwetortilla. Het ultieme noordelijke ontbijt.
Over dit recept
De burrito met aardappel en chorizo is het ultieme ontbijt van Noord-Mexico: gekookte en goudbruin gebakken aardappel gemengd met verse Mexicaanse chorizo, alles gerold in een warme tarwetortilla. Voordelig, smaakvol en buitengewoon bevredigend: de perfecte brandstof om de dag te beginnen. Je maakt hem in minder dan 30 minuten met basisingrediënten die in geen enkele noordelijke voorraadkast ontbreken.
Geschiedenis en oorsprong
De burrito met aardappel en chorizo is een van de meest democratische en geliefde ontbijten van Noord-Mexico, en je vindt hem net zo goed in taqueria's als in huizen en bedrijfskantines. Zijn populariteit ligt in de perfecte combinatie van ingrediënten: de aardappel, tijdens de koloniale tijd vanuit Zuid-Amerika in Mexico geïntroduceerd, en de Mexicaanse chorizo, een creoolse aanpassing van de Spaanse worst. In de noordelijke deelstaten Chihuahua, Sonora, Coahuila en Durango is de burrito met aardappel en chorizo net zo fundamenteel als de chilaquiles in het midden van het land. De aardappelen worden in kleine blokjes gesneden en gebakken tot ze vanbuiten goudbruin en knapperig zijn maar vanbinnen zacht, waarbij ze het rode vet van de chorizo opnemen dat ze feloranje kleurt en al zijn aroma's van chilipeper en specerijen doorgeeft. Dit ontbijt is vooral populair bij studenten en bij de arbeiders van de fabrieken en maquiladoras in het noorden, die het vinden bij de tacokraampjes die voor zonsopgang opengaan. In sommige gezinnen is de burrito met aardappel en chorizo op zondag een even diepgewortelde traditie als de carne asada, en elke familie heeft haar geheime verhouding van aardappel tegenover chorizo.
Geschatte kosten
3.61€
Totale kosten
1.20€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
550
Calorieën
20g
Eiwitten
52g
Koolhydraten
28g
Vetten
4g
Vezels
820mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de aardappelblokjes 8 minuten in water met zout tot ze zacht zijn maar nog heel blijven. Laat ze goed uitlekken.
💡 Door de aardappelen voor te koken worden ze mooi goudbruin zonder vanbinnen rauw te blijven.
- 2
Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de gehakte ui 2 minuten tot hij glazig is.
- 3
Voeg de chorizo zonder vel toe en verkruimel hem met een houten spatel. Bak hem 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur tot hij goed goudbruin is en zijn rode vet afgeeft.
- 4
Doe de voorgekookte aardappelen bij de chorizo in de koekenpan. Meng goed zodat ze het rode vet opnemen. Bak nog 5-7 minuten en roer daarbij zo weinig mogelijk, zodat de aardappelen mooi goudbruin worden. Breng verder op smaak met zout en peper.
💡 Hoe minder je de aardappelen omschept, hoe knapperiger ze worden.
- 5
Verwarm de tortilla's op de comal. Leg een royale portie aardappel met chorizo in het midden van elke tortilla, vouw de uiteinden naar binnen en rol op. Serveer er groene of rode salsa bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.