Tacos met chilorio
Tacos met chilorio uit Sinaloa in een tarwetortilla, met varkensvlees in geconcentreerde rode chilipeper.
Over dit recept
Tacos met chilorio zijn een specialiteit uit Sinaloa, bereid met gepuld varkensvlees dat wordt gemarineerd en gestoofd in een pasta van gedroogde rode chilipepers - ancho, guajillo en mulato - met knoflook, oregano en azijn. Het resultaat is intens smaakvol vlees, met een diepe rode kleur en een zachte textuur, dat wordt geserveerd in tarwetortilla's, de favoriet in Sinaloa. De chilorio, die als een traditionele conserve geldt, heeft een geconcentreerde en verslavende smaak die hem van elk ander gerecht onderscheidt.
Geschiedenis en oorsprong
De chilorio is een van de culinaire boegbeelden van Sinaloa, een noordelijke deelstaat van Mexico die bekendstaat om zijn veeteelt, zijn visserij en zijn robuuste keuken. De oorsprong gaat terug op de conserveringstechnieken voor vlees die de bewoners van de regio vóór de moderne koeling ontwikkelden: het gegaarde varkensvlees werd bedekt met een dikke pasta van rode chilipepers, azijn en specerijen om het dagen- of wekenlang te bewaren. Deze conserveertraditie heeft wortels in de Spaanse koloniale keuken, waarin azijn hét conserveermiddel was, gecombineerd met de diepgaande inheemse kennis van het gebruik van gedroogde chilipepers als natuurlijke antibacteriële middelen. De chilorio uit Sinaloa wordt specifiek gemaakt met chile ancho en chile guajillo, die een intens rode kleur geven zonder overmatige pit, en met bergoregano, die wild groeit op de heuvels van Sinaloa en een intenser aroma heeft dan de commerciële oregano. Op de markten van Culiacán, Los Mochis en Mazatlán wordt de chilorio verkocht uit grote aardewerken potten, en de families bewaren hem in glazen potjes om hem de hele week bij de hand te hebben. Je eet hem in tarwetortilla's - niet van maïs, want Sinaloa is sinds de koloniale tijd tarweland - met frijoles refritos (gebakken bonen), gehakte ui en groene chilipeper uit het noorden. Het is het eten van de vaquero uit Sinaloa: stevig, smakelijk en diep.
Geschatte kosten
18.32€
Totale kosten
4.58€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
420
Calorieën
28g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
22g
Vetten
2g
Vezels
640mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook het varkensvlees 30 minuten in water met zout, een halve ui en 2 teentjes knoflook, tot het zacht is. Laat het afkoelen en trek het in draadjes.
- 2
Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes uit de chiles ancho en guajillo. Rooster ze kort op een droge comal en laat ze 20 minuten weken in heet water.
- 3
Pureer de geweekte chiles in de blender met de knoflook, de oregano, de komijn, de azijn en een beetje weekwater tot een gladde pasta.
- 4
Bak de chilipasta 5 minuten in een koekenpan met de reuzel of olie op middelhoog vuur en roer voortdurend, zodat ze niet aanbrandt.
💡 De pasta moet goed doorbakken worden om de smaak te concentreren.
- 5
Voeg het vlees in draadjes toe en meng goed door. Laat 10-15 minuten koken op laag vuur, af en toe roerend, tot het vlees de chilipasta heeft opgenomen en goed op smaak is. Breng verder op smaak met zout.
- 6
Verwarm de tarwetortilla's op de comal. Verdeel de chilorio over de tortilla's met frijoles refritos, gesnipperde ui en een salsa naar keuze.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.