Tacos de adobada op zijn Tijuana's
Taco's van gemarineerd varkensvlees van de trompo op zijn Tijuana's met ananas en salsa, typisch voor Baja California.
Over dit recept
De tacos de adobada op zijn Tijuana's zijn taco's van varkensvlees gemarineerd in een adobo van rode chilipepers en specerijen, van de verticale trompo gesneden in Tijuana-stijl en geserveerd in een maïstortilla met ui, koriander, ananas en salsa.
Geschiedenis en oorsprong
De tacos de adobada - in veel regio's van Mexico ook bekend als tacos al pastor - hebben in Tijuana een eigen en authentieke uitdrukking die ze van de stijl van de hoofdstad onderscheidt. Terwijl de tacos al pastor in Mexico-Stad een Libanese invloed hebben en worden gemaakt met varkensvlees dat is gemarineerd in een adobo van chilipepers met ananas, kenmerkt de versie uit Tijuana, adobada genoemd, zich door een pittigere en meer gekruide adobo op basis van chile guajillo, chile ancho en chile de árbol, azijn en knoflook, zonder ananas in de marinade maar wel als garnering. De tacocultuur van Tijuana is legendarisch: de grensstad heeft een van de levendigste en meest competitieve tacoscènes van Mexico, met taqueros die al decennialang hun verticale trompo perfectioneren. Het varkensvlees - meestal schouder of bout - wordt na minstens 24 uur marineren in lagen rond de trompo gestapeld. Bij het snijden van de trompo zijn de buitenste lagen perfect gekarameliseerd en knapperig terwijl de binnenkant sappig blijft. Op de Avenida Revolución en op de Mercado Hidalgo van Tijuana is de adobada dé taco, geserveerd met een dubbele maïstortilla, fijngehakte ui, verse koriander, geroosterde ananas en salsa's die variëren van de milde groene tot de vurige habanero.
Geschatte kosten
23.45€
Totale kosten
5.86€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
410
Calorieën
26g
Eiwitten
36g
Koolhydraten
20g
Vetten
3g
Vezels
640mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de adobo: rooster de chiles guajillo, ancho en de árbol en laat ze 20 minuten weken in heet water. Pureer ze in de blender met knoflook, komijn, oregano, azijn, zout en een beetje van het weekwater tot een dikke pasta.
💡 Zeef de adobo voor een gladdere textuur.
- 2
Snijd het varkensvlees in dunne lapjes (0,5 cm). Bestrijk elk lapje royaal met de adobo. Stapel ze op en laat ze minimaal 8 uur marineren in de koelkast (liever 24 uur).
💡 Hoe langer het vlees marineert, hoe meer smaak het krijgt.
- 3
Leg de gemarineerde lapjes in een hete koekenpan of op een hete grillplaat met een beetje olie. Bak ze op middelhoog tot hoog vuur, terwijl je ze licht aandrukt, 3-4 minuten per kant, tot ze gekarameliseerd zijn en knapperige randen hebben.
💡 Heb je een verticale trompo, gebruik die dan; anders geeft de grillplaat ook een prima resultaat.
- 4
Hak het gebakken vlees met een mes op de snijplank in kleine stukjes. Meng de knapperige randjes door het sappige vlees van binnen.
- 5
Verwarm de maïstortilla's twee aan twee. Verdeel het vlees in adobo over de dubbele tortilla's. Voeg fijngehakte ui, verse koriander en rode salsa naar smaak toe.
💡 Geroosterde ananasschijfjes zijn het klassieke bijgerecht uit Tijuana.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.