Taco's met gerookte Texaanse brisket

Over dit recept

Gerookte Texaanse brisket in een taco is de perfecte fusie van de Texaanse barbecuetraditie en de tacocultuur: runderborst die urenlang langzaam boven mesquitehout wordt gerookt tot hij zo mals als boter is, geserveerd in een tortilla met ingelegde rode ui, groene salsa en koriander.

1. 1

   Maak de dry rub de dag ervoor: meng koosjer zout, grofgemalen zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder, gerookt paprikapoeder en chile ancho. Bedek de hele brisket er royaal mee.

   💡 De klassieke Texaanse rub is niet meer dan zout en peper, 50/50: maak het niet ingewikkelder.

2. 2

   Verwarm de smoker of de houtskoolbarbecue met deksel voor op 110-120 °C. Gebruik houtsnippers van mesquite of notenhout voor de rook.

   💡 Heb je geen smoker, gebruik dan de oven op 120 °C met een bakje water erin.

3. 3

   Leg de brisket met de vetkant naar boven. Rook hem 6-8 uur tot de kerntemperatuur 88-93 °C is en de korst (bark) goed gevormd is.

   💡 Een donkere korst is een goed teken en betekent niet dat het vlees verbrand is.

4. 4

   Wikkel de brisket in slagerspapier (butcher paper) en leg hem nog 2-3 uur terug in de smoker of de oven, tot 95-97 °C. Laat hem 1 uur rusten voordat je hem aansnijdt.

   💡 De rusttijd is cruciaal om de sappen zich weer te laten verdelen.

5. 5

   Maak de ingelegde rode ui: snijd hem in dunne plakjes en marineer die 30 minuten in limoensap, azijn en zout.

   💡 Het zuur brengt het vet van de brisket in balans.

6. 6

   Snijd de brisket haaks op de draad in dikke plakken. Serveer in warme maïstortilla's met ingelegde ui, groene salsa en koriander.

   💡 Combineer flat en point, zodat elke taco zowel mager als sappig vlees bevat.