Taco met rib eye en truffel
Premium taco met rib eye, truffelolie, gekaramelliseerde ui en moritasalsa, typisch voor de Mexicaanse haute cuisine.
Over dit recept
Taco uit de Mexicaanse haute cuisine met premium rib eye met dichtgeschroeide korst, zwarte truffelolie, langzaam gekaramelliseerde ui en rokerige salsa van chile morita.
Geschiedenis en oorsprong
De taco met rib eye en truffel staat voor de evolutie van de hedendaagse Mexicaanse haute cuisine: de fusie tussen de diepst gewortelde taqueria-traditie van het land en de luxe-ingrediënten van de Europese gastronomie. Dit soort taco ontstond in de jaren 2000 in de signatuurrestaurants van Mexico-Stad en Guadalajara, toen een nieuwe generatie Mexicaanse chefs, opgeleid in Europa en Noord-Amerika, begon te onderzoeken hoe je de taco — door velen beschouwd als het meest democratische voedsel van Mexico — naar het niveau van de haute cuisine kon tillen. De rib eye, of entrecote, is een van de meest gewaardeerde stukken vlees ter wereld dankzij de intramusculaire vetmarmering die bij hoge temperatuur smelt en zorgt voor een onvergelijkbare sappigheid en smaak. De zwarte truffel, hoewel van Europese origine, gaat verrassend goed samen met de rokerige, intense smaken van de chile morita en creëert zo een dialoog tussen twee ogenschijnlijk ver van elkaar liggende culinaire tradities. De sleutel tot deze taco is het contrast: de rijkdom van de rib eye en de truffel wordt in balans gebracht door het zuur en de pit van de moritasalsa, terwijl de gekaramelliseerde ui de zoetheid levert die alle elementen verbindt. Geserveerd op een ambachtelijke tortilla van blauwe maïs is deze taco een complete culinaire ervaring in twee happen.
Geschatte kosten
21.96€
Totale kosten
10.98€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
520
Calorieën
35g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
30g
Vetten
3g
Vezels
410mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Haal de rib eye 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep hem goed droog met keukenpapier. Breng beide kanten royaal op smaak met zeezout en grofgemalen zwarte peper.
- 2
Maak de salsa van chile morita: rooster de chiles 30 seconden per kant op een droge comal. Laat ze 15 minuten weken in heet water. Pureer ze in de blender met een snufje zout en een teentje knoflook tot een gladde salsa. Zeef en zet apart.
- 3
Karamelliseer de ui: verhit een koekenpan op middellaag vuur met een eetlepel olie. Voeg de in dunne reepjes gesneden ui toe en bak 20-25 minuten, regelmatig roerend, tot ze diep goudbruin en zoet is. Breng op smaak met zout.
- 4
Schroei de rib eye dicht: verhit een gietijzeren koekenpan op zeer hoog vuur tot hij rookt. Voeg de plantaardige olie toe en schroei de rib eye 2-3 minuten per kant dicht voor medium (55-57 °C vanbinnen). Haal hem eruit en laat hem 5 minuten rusten op een rooster.
- 5
Snijd de rib eye tegen de draad in dunne plakjes van 1 cm. Bestrijk de plakjes met truffelolie zolang ze nog warm zijn.
- 6
Bouw de taco's op: verwarm de maïstortilla's op de comal. Leg een bodem van gekarameliseerde ui neer, daarop de plakjes rib eye met truffel, een plakje avocado en een theelepel salsa van chile morita. Serveer direct.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Kroketten van zwarte bonen en chipotle
Veganistische kroketten van zwarte bonen en chipotle, knapperig vanbuiten en romig vanbinnen.
Gepaneerde milanesa van oesterzwammen
Platgeslagen en gepaneerde king oyster-zwammen, knapperig vanbuiten en sappig vanbinnen.
Pozole rojo met jackfruit
Veganistische pozole rojo met jackfruit en pozolemaïs in een bouillon van chile ancho en guajillo.
Tacos met geperste chicharrón van oesterzwammen
Veganistische tacos van geperste oesterzwammen in groene salsa die geperste chicharrón nabootsen.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.