Tacos al pastor

Over dit recept

Tacos al pastor zijn misschien wel de beroemdste taco van Mexico en van de wereld. Hun oorsprong is een versmelting van de shoarmatechniek die Libanese immigranten meebrachten met de Mexicaanse smaken. Het varkensvlees wordt gemarineerd in een mengsel van chilipepers, achiote en specerijen, opgestapeld op een verticale trompo en langzaam gegaard terwijl het voor het vuur draait. Ze worden geserveerd in kleine tortilla's met ananas, ui, koriander en salsa. Thuis kun je ze met heerlijk resultaat in de koekenpan of in de oven bereiden.

1. 1

   Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes van de chiles guajillo en ancho. Rooster ze 30 seconden per kant op een droge comal en laat ze 15 minuten in heet water weken.

   
2. 2

   Pureer de geweekte chiles in de blender met de achiotepasta, de azijn, de knoflook, de komijn, de peper, de kruidnagels, de oregano en zout tot een dikke, gladde adobo. Zeef het geheel.

   

   💡 Achiotepasta (recado rojo) is essentieel voor de kenmerkende kleur en smaak. Zoek ernaar in Mexicaanse of Latijns-Amerikaanse winkels.

3. 3

   Snijd het varkensvlees in dunne lapjes van 3-4 mm. Bedek ze helemaal met de adobo en masseer die er goed in. Laat het minstens 2 uur in de koelkast marineren, het liefst een hele nacht.

   
4. 4

   Snijd de ananasschijven in middelgrote stukken.

   
5. 5

   Verhit een grote koekenpan of grillplaat op hoog vuur. Bak de lapjes varkensvlees 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin zijn en de randen licht gekaramelliseerd. Hak het vlees op de plaat met een mes in kleine stukjes.

   
6. 6

   Bak de ananas in dezelfde koekenpan goudbruin, 2-3 minuten per kant, tot hij karamelplekken heeft. Snijd hem in blokjes.

   
7. 7

   Verwarm de tortilla's op een comal tot ze zacht en soepel zijn.

   
8. 8

   Bouw de taco's op: leg het gehakte vlees al pastor op elke tortilla en voeg ananas, gesnipperde ui, koriander en een scheutje limoensap toe. Serveer er groene of rode salsa bij.

   

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht