Gescheiden enchilada's
Twee enchilada's: een in groene salsa en een in rode salsa, gescheiden door crema, typisch voor Mexico-Stad.
Over dit recept
Enchiladas divorciadas zijn een vrolijk en kleurrijk gerecht waarbij twee enchilada's samen worden geserveerd, de ene overgoten met groene salsa en de andere met rode salsa, gescheiden door een streep crema. De naam verwijst naar de 'scheiding' van de twee salsa's. Ze zijn populair bij Mexicaanse ontbijten en brunches.
Geschiedenis en oorsprong
Enchiladas divorciadas zijn een vernuftige creatie van de hoofdstedelijke keuken die waarschijnlijk halverwege de twintigste eeuw ontstond in de eethuisjes van Mexico-Stad. Hun humoristische naam verwijst naar de 'scheiding' van de twee salsa's op het bord: de groene enchilada's aan de ene kant en de rode aan de andere, gescheiden door een streep crema die als 'bemiddelaar' optreedt. Dit gerecht weerspiegelt het speelse en creatieve karakter van de Mexicaanse gastronomie, die niet alleen smaak zoekt maar ook een verhaal in haar gerechten. Ze zijn vooral populair als ontbijt in restaurants en cafetaria's in heel Mexico, waar ze met spiegeleieren of kip worden geserveerd. Een leuk weetje: sommige restaurants bieden ook 'enchiladas reconciliadas' aan, waarbij beide salsa's worden gemengd als teken van echtelijke vrede.
Geschatte kosten
23.11€
Totale kosten
5.78€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
441
Calorieën
15g
Eiwitten
44g
Koolhydraten
18g
Vetten
4g
Vezels
861mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de groene salsa: kook de tomatillo's en de chiles serranos 10 minuten. Pureer ze in de blender met een halve ui, 1 teentje knoflook, de koriander en zout. Bak de salsa 8 minuten in 1 eetlepel olie. Zet apart.
- 2
Maak de rode salsa: verwijder de zaadlijsten van de chiles guajillo en de chiles de árbol, rooster ze op de comal en laat ze 20 minuten weken. Pureer ze in de blender met de geroosterde tomaten, een halve ui, 2 teentjes knoflook en zout. Zeef de salsa en bak hem 8 minuten in 1 eetlepel olie. Zet apart.
- 3
Verhit olie in een koekenpan en haal de tortilla's 5 seconden per kant erdoor om ze soepel te maken. Laat ze uitlekken.
- 4
Vul elke tortilla met gepulde kip en rol hem op. Maak 4 enchilada's per persoon (2 van elke salsa).
- 5
Leg op elk bord 2 enchilada's aan de ene kant en 2 aan de andere kant. Overgiet het ene paar met groene salsa en het andere paar met rode salsa.
💡 De grap is dat de salsa's elkaar op het bord niet raken; daarom heten ze 'divorciadas'.
- 6
Trek een streep crema tussen de groene en de rode enchilada's om ze te scheiden.
- 7
Garneer beide salsa's met verkruimelde queso fresco. Serveer direct.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Enchiladas placeras
Enchilada's van de markt uit Michoacán met kip, groenten en queso añejo, typisch voor Michoacán.
Enchiladas uit Querétaro
Enchilada's in bonensaus met chile ancho, in Querétaro-stijl Klaar in 55 minuten.
Enchiladas huastecas
Enchilada's in salsa van chile ancho met cecina en kaas, typisch voor de Huasteca Klaar in 45 minuten.
Enchilada's uit de Huasteca met cecina
Enchilada's in rode chilisaus met gemarineerde cecina, kaas en crema uit de Huasteca, typisch voor San Luis Potosí.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.