Enchiladas uit San Luis

Geschiedenis en oorsprong

De enchiladas van San Luis Potosí zijn een identiteitsbepalend gerecht van de hoogvlakte van Potosí dat zich onderscheidt door zijn saus van chile cascabel, een kleine ronde gedroogde chilipeper die rammelt als je hem schudt – vandaar zijn naam – door de losse zaadjes vanbinnen. Deze chilipeper is fundamenteel in de keuken van Potosí en geeft deze enchilada's een geroosterde, aardse en licht rokerige smaak die je in geen enkele andere enchiladabereiding van het land tegenkomt. De traditie van deze enchilada's gaat terug tot de boerengemeenschappen van de hoogvlakte van San Luis Potosí, waar de chile cascabel in de halfdroge gebieden in het wild groeide. Anders dan de enchiladas potosinas (die van rode masa zijn en met kaas worden gevuld) zijn de enchiladas de San Luis tortilla's die in cascabelsaus worden gedompeld, eenvoudig gevuld met queso fresco en ui, en geserveerd met sla, crema (Mexicaanse zure room) en in azijn ingelegde wortel erbovenop. Op de markten van de hoofdstad van Potosí, en vooral in de Mercado Hidalgo, zijn de enchiladas de San Luis in het weekend een verplicht ontbijt.