Pemoles

Over dit recept

Pemoles zijn rustieke koekjes van piloncillo en bloem met anijs, een traditionele lekkernij uit de Huasteca Potosina die in houtgestookte ovens wordt gebakken voor feesten en markten.

1. 1

   Laat de geraspte piloncillo oplossen in het lauwe water. Zet apart.

   💡 Kun je geen piloncillo vinden, vervang die dan door aangedrukte bruine basterdsuiker; de smaak wordt minder complex, maar het werkt.

2. 2

   Meng de tarwebloem met de baksoda, het zout, de gemalen kaneel en het hele anijszaad in een kom.

3. 3

   Voeg de reuzel op kamertemperatuur toe en wrijf alles met je vingers door tot een grofkruimelige textuur.

4. 4

   Voeg het water met piloncillo beetje bij beetje toe en meng tot een zacht deeg dat niet plakt. Niet te veel doorkneden.

   💡 Het ideale deeg is zacht als boetseerklei; is het te droog, voeg dan nog een eetlepel water toe.

5. 5

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot 5 mm dik. Steek er rondjes uit met uitstekers van 6-7 cm.

6. 6

   Leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi ze licht met suiker. Bak ze 18-20 minuten in de oven tot de randen goudbruin zijn.

   💡 Pemoles kleuren aan de onderkant sneller dan aan de bovenkant; let op dat de onderkant niet verbrandt.

7. 7

   Laat ze helemaal afkoelen op een rooster. Bewaar ze tot een week in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid