Buñuelos de rodilla
Enorme, flinterdunne buñuelos uitgerekt over de knie, overgoten met piloncillosiroop.
Over dit recept
Buñuelos de rodilla zijn de meest traditionele en spectaculaire versie van de Mexicaanse buñuelos, afkomstig uit Oaxaca. Ze heten 'de rodilla' omdat het deeg over de met een doek bedekte knie wordt uitgerekt.
Geschiedenis en oorsprong
Buñuelos de rodilla zijn een van de oudste en meest theatrale culinaire tradities van Oaxaca. De buñuelos kwamen met de Spaanse kolonisten naar Mexico, maar de techniek om ze over de knie uit te rekken is een puur Mexicaanse vondst. De traditie schrijft voor dat de buñuelos worden gegeten tijdens de 'Noches de Rábanos' en de kerstvieringen. In de nachten van 23 tot 25 december vullen de straten van het historische centrum zich met kraampjes waar Zapoteekse vrouwen de buñuelos ter plekke frituren. Het beroemdste gebruik is dat de eter na het opeten van de buñuelo het aardewerken bord op de grond kapot moet gooien, een ritueel dat de breuk met het oude symboliseert. De kunst van het uitrekken van het deeg over de knie vergt jaren oefening. Deze techniek is erkend als immaterieel cultureel erfgoed van Oaxaca.
Geschatte kosten
4.25€
Totale kosten
0.42€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
320
Calorieën
4g
Eiwitten
48g
Koolhydraten
12g
Vetten
1g
Vezels
180mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Meng 500 g tarwebloem met een snufje zout, een eetlepel suiker, 1 theelepel bakpoeder en 1 theelepel anijszaad.
- 2
Voeg 2 losgeklopte eieren en 3 eetlepels gesmolten boter toe. Werk de bloem met lauw water tot een zacht en elastisch deeg. Kneed 10 minuten.
- 3
Verdeel het deeg in 10 gelijke bollen. Dek ze af met een vochtige theedoek en laat ze 30 minuten rusten.
💡 Het rusten is essentieel om het deeg te kunnen uitrekken zonder dat het scheurt.
- 4
Leg een doek over je dijbeen en rek elke bol uit tot een heel dunne schijf van 30-40 cm doorsnede.
💡 Het deeg moet zo dun worden dat je er doorheen kunt kijken.
- 5
Frituur ze in olie van 180 °C in 1-2 minuten per kant goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 6
Voor de siroop: kook 500 ml water met 250 g piloncillo, 2 kaneelstokjes en 1 steranijs 15 minuten. Overgiet elke buñuelo ermee.
💡 Breek de buñuelo in stukken zodat hij de siroop opneemt.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.