Torrejas
In ei gebakken brood overgoten met warme piloncillosiroop met kaneel Klaar in 30 minuten.
Over dit recept
Torrejas zijn een traditioneel Mexicaans nagerecht voor de vastentijd en de Goede Week: sneden brood geweekt in losgeklopt ei, goudbruin gebakken en overgoten met piloncillosiroop met kaneel.
Geschiedenis en oorsprong
De Mexicaanse torrejas zijn een rechtstreekse erfenis van de Spaanse torrijas, die in de zestiende eeuw naar Nieuw-Spanje kwamen. In Spanje worden de torrijas in de vastentijd gemaakt met melk, honing en kaneel. In Mexico werd het recept aangepast door piloncillo te gebruiken in plaats van witte suiker. De vastentraditie van de torrejas raakte diep geworteld in de Nieuw-Spaanse samenleving. Op de vrijdagen van de vastentijd maakten Mexicaanse families torrejas als sterdessert bij hun vleesloze maaltijden, samen met capirotada, romeritos en bacalao a la vizcaína. In veel dorpen in Mexico, vooral in Puebla, Oaxaca, Michoacán en Jalisco, worden de torrejas nog altijd gemaakt volgens recepten die generaties lang zijn doorgegeven. Wat alle versies verbindt is de piloncillosiroop met kaneel, die donkere, aromatische stroop die eenvoudig gebakken brood in een hemels hapje verandert.
Geschatte kosten
3.68€
Totale kosten
0.46€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
290
Calorieën
5g
Eiwitten
45g
Koolhydraten
10g
Vetten
1g
Vezels
200mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de siroop: kook 500 ml water met 300 g geraspte piloncillo en 2 kaneelstokjes 15 minuten. Zet warm apart.
- 2
Snijd 8 dikke plakken van wit casinobrood of van bolillo van de dag ervoor.
💡 Brood van de dag ervoor werkt beter dan vers brood.
- 3
Klop 4 eieren met een snufje zout tot ze schuimig zijn.
- 4
Verwarm plantaardige olie (2 cm diep) in een ruime koekenpan. Doop elke plak brood in het losgeklopte ei.
- 5
Bak de plakken 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
💡 Stapel de net gebakken torrejas niet op elkaar.
- 6
Doop elke torreja in de warme siroop of overgiet ze royaal. Bestrooi met gemalen kaneel.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.