Trompadas
Lekkernij van guave en tejocote met piloncillo, typisch voor Guanajuato. Ambachtelijke lekkernij van guave- en tejocotepasta met piloncillo, speciali.
Over dit recept
Ambachtelijke lekkernij van guave- en tejocotepasta met piloncillo, een specialiteit uit Guanajuato.
Geschiedenis en oorsprong
Trompadas zijn een traditionele lekkernij uit de deelstaat Guanajuato en maken deel uit van het rijke snoeperfgoed van de Mexicaanse Bajío. Hun naam, die letterlijk vuistslag of klap op de mond betekent, verwijst naar de intense smaakexplosie bij de eerste hap: een uitbarsting van guave, tejocote en piloncillo. De trompadas hebben hun oorsprong in de familiekeukens van steden als Guanajuato, San Miguel de Allende, Celaya en León. De bereiding vergt geduld: guaves en tejocotes worden gaargekookt, tot pasta gemalen, gecombineerd met geraspte piloncillo en ruim een uur op laag vuur ingekookt. Zodra de pasta precies het juiste punt bereikt, worden er balletjes of schijfjes van gevormd die enkele dagen in de open lucht drogen.
Geschatte kosten
19.70€
Totale kosten
1.23€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
120
Calorieën
1g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
0g
Vetten
3g
Vezels
10mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Was de guaves en de tejocotes. Schil de tejocotes en verwijder de pitten. Snijd de guaves in stukken.
- 2
Kook het fruit in water tot het heel zacht is, ongeveer 20-25 minuten. Laat het uitlekken en maal het tot een pasta. Zeef de pasta om de pitten te verwijderen.
- 3
Meng de vruchtenpasta in een pan met dikke bodem met de geraspte piloncillo en de kaneel. Kook op middellaag vuur terwijl je voortdurend roert.
- 4
Kook 40-50 minuten door tot de pasta van de wand van de pan loslaat.
💡 Stop niet met roeren: de pasta brandt makkelijk aan.
- 5
Haal de pan van het vuur en verwijder de kaneel. Vorm met ingevette handen balletjes of schijfjes van 3 cm. Leg ze op vetvrij papier.
- 6
Laat ze 2-3 dagen aan de lucht drogen. Ze zijn klaar als ze vanbuiten stevig en vanbinnen zacht zijn.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.