Posadas-eten: wat wordt er geserveerd, traditionele gerechten

Wat is het?

Het eten van de Mexicaanse posadas, gevierd van 16 tot 24 december, is een van de uitgebreidste en levendigste feestmenu's van de nationale kalender. Elke avond, negen dagen lang, wordt met liederen, gebeden en processies de pelgrimstocht van Maria en Jozef herdacht, op zoek naar onderdak in Bethlehem, met als afsluiting het breken van een piñata met zeven punten en een feestelijk avondmaal. De typische gerechten zijn onder meer warme kerstponche (met een scheutje tequila, rum of brandy voor volwassenen), gemaakt met seizoensfruit, rode en groene tamales, chocolade-atole of champurrado, buñuelos met piloncillo-honing, antojitos zoals tostada's, sopes, pambazos en enchiladas, kerstavondsalade, en aguinaldos voor de kinderen (zakjes met snoep, pinda's, mandarijnen, colación-snoepjes en suikerriet). Het is een van de meest gemeenschappelijke gastronomische rituelen van het Mexicaanse jaar.

Herkomst en geschiedenis

De posadas hebben hun oorsprong in het koloniale Nieuw-Spanje van de zestiende eeuw en worden toegeschreven aan de augustijner kloosterbroeders van San Agustín Acolman (deelstaat Mexico), die in 1587 toestemming kregen van paus Sixtus V om tussen 16 en 24 december 'misas de aguinaldo' te houden, om de Mesoamerikaanse inheemse volken te evangeliseren, wier kalender vieringen van de winterzonnewende omvatte die met deze data samenvielen. De Larousse Cocina wijst erop dat de negen nachten de negen maanden zwangerschap van Maria vertegenwoordigen. De piñata met zeven punten (die de zeven hoofdzonden voorstelt en met de stok van het geloof gebroken wordt) is een uitvinding uit het onderkoninkrijk, mogelijk van Italiaanse oorsprong en in Mexico omgevormd. México Desconocido documenteert dat het typische posadas-menu zich in de negentiende eeuw ontwikkelde als combinatie van populaire Mesoamerikaanse antojitos (tamales, atole, ponche met lokale vruchten) met koloniale toevoegingen (buñuelos, salades met fruit). De regering van Mexico erkent de posadas als een fundamentele traditie van het Mexicaanse immaterieel cultureel erfgoed.

Kenmerkende ingrediënten

De kerstponche, de sterdrank van de posadas, combineert vers en gedroogd seizoensfruit: tejocote, geschilde en in stukken gesneden suikerriet, guajava, appel, gedroogde pruim, gedroogde perzik, tamarinde, gedroogde jamaica en jamaicabloem. Het wordt 30-45 minuten gekookt met piloncillo, kaneelstokjes, steranijs en kruidnagel, tot de vruchten hun smaak afgeven en de drank een roodachtige kleur krijgt. Hij wordt warm geserveerd in een aarden kruik; voor volwassenen wordt bij het serveren een scheutje tequila, witte rum, brandy of aguardiente toegevoegd ('piqueteren'). De tamales kunnen groen met kip zijn, rood met varkensvlees, met mole, met rajas of zoet; de atole begeleidt in versies van chocolade (champurrado), vanille, aardbei of guajava. De buñuelos, gedrenkt in piloncillo-honing, sluiten het menu af. De aguinaldos voor kinderen bevatten zakjes met: mandarijnen, geschild suikerriet, pinda's met schil, colación (gekleurde suikersnoepjes), winegums, palanquetas en kermissnoep.

Culturele betekenis

De posadas zijn een van de levendigste en meest participatieve feesttradities van de Mexicaanse kalender, al meer dan 400 jaar gevierd in wijken, buurten, kerken en particuliere huizen. Ze brengen buren, familieleden en vrienden negen opeenvolgende avonden samen rond processies, liederen, piñatas en feestmaaltijden die de gemeenschapsbanden bevestigen. De economie rond de posadas is enorm: de productie en verkoop van tamales, gebottelde of zelfgemaakte ponche, aguinaldo-snoep, ambachtelijke piñatas (uit Acolman, San Pedro Cholula en andere centra), buñuelos en atoles bereikt pieken in december. De Mexicaanse regering en de deelstaten promoten de posadas als cultureel erfgoed, met name in Acolman (deelstaat Mexico), dat beschouwd wordt als de officiële bakermat van de traditie. De traditionele Mexicaanse keuken werd in 2010 door UNESCO erkend als immaterieel cultureel erfgoed, en de posadas zijn een van de meest volledige uitingen ervan. De traditie is geëxporteerd naar Mexicaanse gemeenschappen in de Verenigde Staten, Midden-Amerika en Europa, waar de erfenis levend wordt gehouden.

• Pozole tijdens de fiestas patrias: waarom je het eet, recept
• Romeritos: wat zijn het, hoe maak je ze en wanneer eet je ze
• Rosca de Reyes: wat het is, betekenis en wanneer je het eet
• Tamales de muerto: soorten en betekenis in de ofrenda
• Tamales met Candelaria: waarom eet je ze
• Tortitas de camarón: wat zijn het en hoe maak je ze

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen een posada en kerstavond?

De posadas zijn negen opeenvolgende vieringen van 16 tot 24 december, met liederen, processie, piñata en een bescheiden of feestelijk avondmaal in wijken en huizen. Kerstavond op de 24e is de grootste familieviering, met een formeel diner (bacalao, kalkoen, lende, kerstavondsalade), cadeautjes om middernacht en de nachtmis. De negende posada (24 dec) versmelt bij veel Mexicaanse families met kerstavond.

Hoe smaakt kerstponche?

Het smaakt naar een diep, gekruid vruchtenaftreksel: de zoetheid van piloncillo, de zure frisheid van tejocote en jamaica, de aardse zoetheid van suikerriet, de zoete tonen van guajava en het gekruide aroma van kaneel, steranijs en kruidnagel. Met een scheutje alcohol krijgt het een warmte die contrasteert met de decemberkou. Het is bij uitstek een warme, troostrijke en feestelijke drank.

Hoe wordt het posada-eten geserveerd?

Het wordt geserveerd aan een gemeenschappelijke tafel na de processie en de liturgische liederen, met grote pannen warme tamales, potten dampende ponche, dienbladen met buñuelos, en individuele aguinaldos voor de kinderen nadat de piñata gebroken is. Elke familie of buurt draagt een gerecht bij; het wordt gedeeld in aarden kruiken, wegwerpborden of het familieservies, in een feestelijke sfeer met kerstliedjes en gesprekken.

Waar komt de traditie van de posadas oorspronkelijk vandaan?

Ze is afkomstig uit het koloniale Nieuw-Spanje en wordt toegeschreven aan de augustijner kloosterbroeders van het klooster van Acolman (deelstaat Mexico) in 1587, gemachtigd door paus Sixtus V om te evangeliseren via misas de aguinaldo van 16 tot 24 december. De traditie versmelt christelijke elementen (de pelgrimstocht van Jozef en Maria) met precolumbiaanse vieringen van de winterzonnewende, en vormt zo een van de meest geslaagde syncretische feesten van het Mexicaanse katholicisme.