Capirotada
Broodpudding met piloncillostroop, kaas, fruit en noten, typisch voor het noorden van Mexico.
Over dit recept
Capirotada is een traditionele broodpudding voor de vastentijd, gemaakt van geroosterde bolillo (Mexicaans wit broodje) overgoten met piloncillostroop met kaneel en kruidnagel. Je bouwt hem op in lagen met kaas, rozijnen, walnoten, pinda's en banaan. Elke familie heeft haar eigen recept.
Geschiedenis en oorsprong
Capirotada is een vastendessert met een diepe religieuze symboliek dat teruggaat tot de koloniale tijd in Mexico: het brood staat voor het lichaam van Christus, de piloncillostroop voor zijn bloed, de kruidnagels voor de spijkers van het kruis en de kaneel voor het hout van het kruis. Het heeft zijn wortels in de middeleeuwse Spaanse broodpuddingen, maar veranderde in Mexico door de opname van lokale ingrediënten als piloncillo, bakbanaan en queso añejo. Het is vooral populair in de noordelijke deelstaten zoals Chihuahua, Sonora en Sinaloa, waar elke familie haar recept angstvallig bewaakt, met variaties die uiteenlopen van biznaga tot pinda en kokos. Traditioneel eet je het op de vrijdagen van de vastentijd en in de Goede Week, en het wordt in lagen opgebouwd in een aardewerken pan.
Geschatte kosten
11.27€
Totale kosten
1.41€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
351
Calorieën
7g
Eiwitten
54g
Koolhydraten
8g
Vetten
2g
Vezels
178mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de bolillos in plakken van 2 cm dik en rooster ze 10 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
💡 Gebruik bolillos van de dag ervoor; vers brood valt te veel uit elkaar.
- 2
Maak de piloncillosiroop: breng in een pan de 750 ml water met de piloncillo, de kaneelstokjes en de kruidnagels aan de kook. Kook 15-20 minuten op middelhoog vuur tot de piloncillo helemaal is opgelost en de siroop iets indikt. Zeef en zet apart.
- 3
Schil de bakbananen en snijd ze in plakjes van 1 cm. Bak ze in een beetje boter op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Zet apart.
- 4
Vet een diepe ovenschaal in met boter. Leg de eerste laag geroosterd brood op de bodem.
- 5
Verdeel over het brood een deel van de geraspte kaas, de rozijnen, de walnoten, de pinda's en de plakjes gebakken banaan.
- 6
Overgiet deze eerste laag royaal met de warme piloncillosiroop. Herhaal de lagen (brood, ingrediënten, siroop) tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met siroop en kaas bovenop.
- 7
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 20 minuten in de oven op 180 °C. Haal de folie eraf en bak nog 10 minuten zodat de bovenkant licht gratineert.
- 8
Laat 10 minuten rusten voor het serveren zodat het brood de siroop goed opneemt. Serveer warm in diepe borden.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.