Alegría

Over dit recept

Alegría is een precolumbiaanse lekkernij van gepofte amarantzaden die met piloncillostroop of bijenhoning aan elkaar worden gebonden. Je vormt er repen of schijven van en je kunt ze versieren met rozijnen, noten of cranberry's. Ze is voedzaam en zit vol geschiedenis.

1. 1

   Doe de honing, de geraspte piloncillo, het water en het limoensap in een klein pannetje. Verwarm op middelhoog vuur en roer tot de piloncillo is opgelost.

   
2. 2

   Zet het vuur op middelhoog tot hoog en laat 8-10 minuten koken zonder te roeren, tot de zachte-balfase (112-115 °C). Laat ter controle een druppel siroop in koud water vallen: er moet een zacht balletje ontstaan dat je met je vingers kunt platdrukken.

   

   💡 Heb je een suikerthermometer, gebruik die dan. Zo niet, dan is de balletjestest in koud water heel betrouwbaar.

3. 3

   Haal de siroop van het vuur. Voeg meteen de gepofte amarant toe en meng snel met een houten lepel tot alle korrels gelijkmatig met siroop bedekt zijn.

   
4. 4

   Voeg de rozijnen en de gehakte walnoten toe. Meng ze er snel doorheen.

   
5. 5

   Giet het mengsel op een bakplaat bekleed met licht ingevet vetvrij papier. Druk het met vochtige handen of met een spatel stevig aan tot een dikte van ongeveer 2 cm.

   

   💡 Werk snel, want het mengsel hardt uit terwijl het afkoelt.

6. 6

   Laat 5 minuten afkoelen en snijd in repen of rechthoeken voordat het helemaal hard wordt. Eenmaal koud moeten de alegrías stevig en knapperig zijn.

   
7. 7

   Verpak elke alegría apart in cellofaan of vetvrij papier. Ze blijven tot 2 weken goed op een koele, droge plek.

   

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid