Pay de limón (Mexicaanse limoentaart)
Pay met een bodem van María-koekjes en een romige limoenvulling Klaar in 40 minuten. Hij is verfrissend, zuur en zoet in perfecte harmonie.
Over dit recept
De Mexicaanse pay de limón heeft een bodem van verkruimelde María-koekjes en een romige vulling van limoensap met gecondenseerde en geëvaporeerde melk, afgewerkt met goudbruin Zwitsers schuim. Hij is verfrissend, zuur en zoet in perfecte harmonie.
Geschiedenis en oorsprong
De Mexicaanse pay de limón is een bewerking van de Amerikaanse key lime pie die vermexicaniseerde door María-koekjes als bodem te gebruiken in plaats van graham crackers, en groene, aromatische Mexicaanse limoenen in plaats van de key limes uit Florida. De María-koekjes, alomtegenwoordig in Mexicaanse huishoudens, geven hem een bodem met een uitgesproken lokale smaak en structuur. Hij werd populair in de jaren zestig en zeventig als een praktisch en verfrissend dessert waarvoor de vulling geen oven nodig heeft, omdat het zuur van de limoen de gecondenseerde en geëvaporeerde melk vanzelf laat opstijven. Hij wordt koud geserveerd met goudbruin schuim of slagroom erop, en is een van de meest gevraagde desserts in restaurants en eethuisjes in het hele land.
Geschatte kosten
6.00€
Totale kosten
0.75€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
311
Calorieën
7g
Eiwitten
61g
Koolhydraten
11g
Vetten
2g
Vezels
206mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verkruimel de galletas María in een zak met een deegroller of in de keukenmachine tot een fijn kruim zonder grote stukken.
- 2
Meng het koekkruim met de gesmolten boter tot alles goed gemengd is en de textuur van vochtig zand heeft. Druk dit mengsel stevig op de bodem en tegen de wanden van een taartvorm van 23 cm en druk het goed aan met de onderkant van een glas.
💡 Druk stevig aan, dan verkruimelt de bodem niet bij het aansnijden.
- 3
Bak de bodem 8-10 minuten in de oven op 180 °C tot hij lichtgoudbruin is. Haal hem eruit en laat hem volledig afkoelen.
- 4
Maak de vulling: meng in een kom de gecondenseerde melk met de geëvaporeerde melk. Voeg het limoensap beetje bij beetje toe en roer constant. Het mengsel dikt vanzelf in doordat het zuur van de limoen met de melk reageert.
💡 Gebruik Mexicaanse limoenen (key limes) als je die kunt vinden; ze geven een authentiekere en aromatischere smaak.
- 5
Giet de vulling op de koude koekbodem. Zet de taart minstens 30 minuten in de koelkast terwijl je de meringue maakt.
- 6
Voor de Zwitserse meringue: doe de eiwitten, de suiker en het wijnsteenzuur in een hittebestendige kom boven een pan met kokend water (au bain-marie). Klop 3-4 minuten constant met een garde of een handmixer tot de suiker is opgelost en het mengsel 65 °C bereikt.
- 7
Haal de kom van het bain-marie en klop 5-7 minuten met een elektrische mixer op hoge snelheid tot je een stevige, glanzende en volledig afgekoelde meringue hebt.
- 8
Bedek de taart met de meringue en maak er decoratieve pieken in met een spatel. Brand de meringue goudbruin met een keukenbrander of 1-2 minuten onder de grill van de oven, terwijl je constant oplet. Zet de taart minstens 2 uur in de koelkast voor het serveren.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.