Koffieflan
Romige koffieflan met goudbruine karamel, verfijnde variatie op de Mexicaanse klassieker.
Over dit recept
Romige flan met een intense koffiesmaak, overgoten met goudbruine karamel. Een verfijnde variatie op de klassieke Mexicaanse flan, perfect voor koffieliefhebbers.
Geschiedenis en oorsprong
De flan is misschien wel het meest universele dessert van de Mexicaanse keuken, geërfd van de Spaanse traditie, die het op haar beurt overnam van de Romeinen en de Arabieren. Hij kwam met de eerste kolonisten naar Nieuw-Spanje en raakte zo diep verweven met de Mexicaanse eetcultuur dat hij vandaag als een eigen dessert geldt, aanwezig in elk restaurant, elk eethuisje, op elke verjaardag en bij elk familiefeest. De koffieflan is een van de elegantste variaties op dit klassieke dessert. De koffie, een drank die in de achttiende eeuw naar Mexico kwam en in de deelstaten Veracruz, Chiapas en Oaxaca perfecte omstandigheden voor haar teelt vond, werd op zeer uiteenlopende manieren in de Mexicaanse zoetbakkerij opgenomen. Het huwelijk tussen de romige flan en de donkere, aromatische koffie is bijzonder gelukkig: de bitterheid van de koffie gaat de zoetheid van de karamel en de melk tegen, wat een dessert met complexe en verfijnde smaken oplevert. In de cafés en restaurants van de haven van Veracruz, waar de koffiecultuur sinds de negentiende eeuw diepe wortels heeft, wordt de koffieflan geregeld aangeboden als specialiteit van het huis, gemaakt met de lokale hooglandkoffie. In de steden van het hoogland maakt men hem met café de olla, de koffie gezoet met piloncillo en gekruid met kaneel die deel uitmaakt van de alledaagse Mexicaanse identiteit. De bereiding vraagt gaartijd en rust in de koelkast, maar het resultaat rechtvaardigt het wachten ruimschoots.
Geschatte kosten
5.92€
Totale kosten
0.74€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
290
Calorieën
8g
Eiwitten
36g
Koolhydraten
12g
Vetten
0g
Vezels
95mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de karamel: doe 150 g suiker in een steelpan op middelhoog tot hoog vuur en roer niet tot de suiker begint te smelten. Beweeg de steelpan voorzichtig om de warmte te verdelen. Giet de karamel meteen in de vorm zodra hij donker amberkleurig is. Kantel de vorm zodat de bodem en de zijkanten bedekt zijn.
💡 Karamel verbrandt binnen enkele seconden; wees voorzichtig en zet de vorm klaar naast de steelpan.
- 2
Verwarm de oven voor op 170 °C. Roer 3 eetlepels sterke oploskoffie door 50 ml heet water tot alles is opgelost. Laat het afkoelen.
💡 Je kunt ook 100 ml koude, zeer sterke espresso gebruiken.
- 3
Klop 4 eieren met de mixer of pureer ze in de blender met 1 blik gecondenseerde melk (397 g), 1 blik geëvaporeerde melk (370 ml), de opgeloste koffie en 1 theelepel vanille-extract. Meng 2 minuten tot alles is opgenomen en er geen klontjes meer zijn.
- 4
Zeef het mengsel in de gekarameliseerde vorm. Zet die vorm in een grotere vorm met heet water tot halverwege de flanvorm (au bain-marie). Bak de flan 55-60 minuten in de oven tot een prikker er schoon uit komt.
💡 Bakken au bain-marie is essentieel voor de zijdezachte textuur van de flan.
- 5
Haal de vorm uit de oven en laat de flan afkoelen tot kamertemperatuur. Zet hem minimaal 4 uur in de koelkast. Ga voor het storten met een mes langs de randen van de vorm, leg er een bord op en keer alles in één beweging om.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.