Tamales met ananas en kokos
Zoete tamales van maïsmasa met ananas en geraspte kokos, gewikkeld in maïsblad.
Over dit recept
Zoete tamales van geel gekleurde maïsmasa met stukjes ananas en geraspte kokos, gewikkeld in maïsblad. Perfecte dessert-tamales voor feesten.
Geschiedenis en oorsprong
De zoete tamales zijn een fascinerende categorie binnen het oneindige universum van de Mexicaanse tamales. Als de hartige tamales de ruggengraat zijn van de dagelijkse en ceremoniële voeding van Mexico, dan zijn de zoete tamales de feestelijke kant ervan, aanwezig bij posadas, bruiloften, doopfeesten en elke viering die een bijzonder tintje verdient. De tamales met ananas en kokos combineren twee tropische ingrediënten die op verschillende momenten in de Mexicaanse keuken terechtkwamen: de ananas (Ananas comosus) komt van oorsprong uit Zuid-Amerika en werd eeuwen vóór de verovering door de Meso-Amerikaanse volken overgenomen, terwijl de kokos aan de Mexicaanse Pacifische kust aankwam via de handelsroutes die Mexico met Zuidoost-Azië verbonden door middel van de naos de China. In de traditie van de Mexicaanse zoete keuken, vooral in de deelstaten Oaxaca, Veracruz, Guerrero en Hidalgo, worden zoete tamales gemaakt voor de Dag van de Doden, de kerstposadas en de patroonsfeesten. De masa wordt in felle kleuren geverfd met kleurstof of met natuurlijke ingrediënten zoals kurkuma voor het geel, wat feestelijke en vrolijke pakketjes oplevert die de viering oproepen. De combinatie van ananas en kokos is bijzonder populair in de kustregio's van de Golf en de Stille Oceaan, waar beide ingrediënten overvloedig zijn. De natuurlijke zoetheid van de rijpe ananas vult het vet en het aroma van de kokos aan, en samen gaan ze op in de met suiker of piloncillo gezoete maïsmasa tot een dessert dat tegelijk vertrouwd en feestelijk is.
Geschatte kosten
21.49€
Totale kosten
1.79€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
310
Calorieën
4g
Eiwitten
44g
Koolhydraten
14g
Vetten
3g
Vezels
120mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat 20 gedroogde maïsbladeren 30 minuten weken in heet water tot ze soepel zijn. Laat ze uitlekken en droog ze af met een doek.
💡 Heb je geen gedroogde maïsbladeren, dan is aluminiumfolie een alternatief.
- 2
Voor de vulling: snijd 300 g verse ananas in kleine stukjes van 1 cm. Meng die met 100 g geraspte kokos, 3 eetlepels suiker en een snufje gemalen kaneel. Zet apart.
💡 Laat het overtollige sap van de ananas uitlekken, anders wordt de tamal te vochtig.
- 3
Maak de masa: klop 200 g plantaardig vet of reuzel 5 minuten met de mixer tot het luchtig en wit is. Voeg 500 g maïsmasa (of gehydrateerd genixtamaliseerd maïsmeel), 150 g suiker, 1/2 theelepel zout, 1 theelepel bakpoeder en een paar druppels gele kleurstof toe. Roer er beetje bij beetje 150 ml lauwe kippenbouillon door tot je een zachte, homogene masa hebt.
💡 De masa is klaar wanneer een stukje ervan blijft drijven in een glas water.
- 4
Strijk 2-3 eetlepels masa uit in het midden van elk maïsblad en houd de randen vrij. Schep 1-2 eetlepels vulling van ananas en kokos in het midden. Vouw het maïsblad dicht: sla de zijkanten naar binnen en vouw de onderkant omhoog. Bind het pakketje vast met een reepje maïsblad.
💡 De masa hoeft niet de hele tamal te bedekken; laat ruimte zodat hij kan uitzetten.
- 5
Zet de tamales rechtop (met de opening naar boven) in een stoommandje met water op de bodem. Dek ze af met een doek en doe het deksel erop. Stoom ze 50-60 minuten. De tamal is klaar wanneer de masa gemakkelijk van het blad komt.
💡 Controleer elke 20 minuten het waterniveau zodat de pan niet droogkookt.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.