Tamales met bramen
Zoete tamales van paarse masa met een vulling van bramen en kaneel, gestoomd, typisch voor Michoacán.
Over dit recept
Zoete tamales van maïsmasa gekleurd met bramen, gevuld met bramen, suiker en kaneel en gestoomd. Een intens paarse kleur en een zoetzure smaak.
Geschiedenis en oorsprong
Zoete tamales zijn een Meso-Amerikaanse traditie die net zo oud is als de hartige tamales. In de bergachtige gebieden van het midden en westen van Mexico - Michoacán, de deelstaat Mexico, Jalisco, Hidalgo - waar wilde bramen overvloedig groeien, ontwikkelden de inheemse gemeenschappen zoete versies van tamales met dit seizoensfruit. De wilde Mexicaanse braam (Rubus liebmannii en andere soorten) heeft een intensere en zuurdere smaak dan de commercieel geteelde variëteiten. Het seizoen loopt van augustus tot oktober en valt samen met de regens in de bergen. De bewoners van de sierra's leerden dit fruit te benutten in tamales, atoles, dranken en desserts nog voordat er koeling bestond. Tamales met bramen worden gemaakt door de masa te kleuren met het geconcentreerde sap van de bessen - wat ze die aantrekkelijke paarsroze kleur geeft - en er suiker, kaneel en een beetje boter of reuzel aan toe te voegen. De vulling bestaat simpelweg uit bramen met suiker en specerijen. Op de dorpskermissen van Michoacán en tijdens de Dag van de Doden worden zoete tamales met fruit - met bramen, aardbeien en pruimen - naast de hartige tamales verkocht. Ze zijn vooral geliefd bij kinderen en bij het ontbijt, met warme chocolade of melk erbij.
Geschatte kosten
23.36€
Totale kosten
2.34€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
220
Calorieën
3g
Eiwitten
38g
Koolhydraten
7g
Vetten
4g
Vezels
180mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Pureer 300 g bramen met 3 eetlepels suiker in de blender en zeef alles tot je 200 ml geconcentreerd sap hebt.
💡 Zet een paar hele bramen apart voor de vulling.
- 2
Voor de masa: klop 150 g reuzel (of boter) met 150 g suiker romig. Voeg 600 g genixtamaliseerde maïsmasa, 1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel gemalen kaneel en het bramensap toe. Klop goed tot je een gladde, paarse masa hebt.
💡 De masa is klaar wanneer een bolletje blijft drijven in water.
- 3
Laat gedroogde maïsbladeren 30 minuten in heet water weken tot ze soepel zijn.
- 4
Maak de vulling: meng 200 g hele bramen met 3 eetlepels suiker en een halve theelepel kaneel.
- 5
Strijk 3 eetlepels paarse masa uit op elk maïsblad. Leg een eetlepel gesuikerde bramen in het midden. Vouw en sluit de tamal.
💡 Zoete masa plakt meer; maak je handen nat.
- 6
Zet de tamales rechtop in het stoommandje. Stoom ze 55-65 minuten tot de masa gemakkelijk van het blad loskomt.
💡 Laat het water in het stoommandje niet opdrogen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.