Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Over dit recept
Tamales van maïsmasa gevuld met rozijnen, walnoten en acitrón met boter. Zoete en hartige tamales dooreen, typisch voor de kersttijd in het midden van Mexico.
Geschiedenis en oorsprong
De tamales de cambray zijn een feestelijke bereiding uit het midden van Mexico, vooral verbonden met de kersttijd en de posadas. De oorsprong is enigszins mysterieus: sommige historici koppelen de naam aan de wijk Cambray in Mexico-Stad, waar volgens de overlevering deze bijzondere tamales met geïmporteerde zoete ingrediënten tijdens de koloniale tijd voor het eerst werden gemaakt. Wat de tamales de cambray onderscheidt van andere Mexicaanse tamales is hun heterogene vulling en hun zoetzure karakter: ze combineren zwarte en blonde rozijnen, gehakte walnoten en acitrón (gekonfijte biznaga-cactus, tegenwoordig met uitsterven bedreigd en vervangen door biznaga van cactusvijg), alles gebonden met boter of reuzel, wat een andere rijkdom geeft dan bij gewone tamales. Ook de masa van deze tamales verschilt: die wordt met boter en suiker luchtig geklopt en licht zoet gemaakt, wat een heerlijk contrast met de vulling oplevert. Deze kloptechniek, vergelijkbaar met die van een luchtige cake, is waarschijnlijk geïntroduceerd door de Spaanse nonnen die de koloniale banketbakkerij beheersten. Traditioneel worden ze in maïsbladeren gewikkeld en samen met hartige tamales in de stoompan gegaard. Op een kersttamalada zijn de tamales de cambray het meest begeerd, door kinderen en volwassenen. Hun ambachtelijke productie is afgenomen, maar ze blijven een symbool van de Mexicaanse winterfeesten.
Geschatte kosten
24.71€
Totale kosten
1.24€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
195
Calorieën
3g
Eiwitten
26g
Koolhydraten
9g
Vetten
2g
Vezels
180mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat 20 gedroogde maïsbladeren 30 minuten in heet water weken tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken en droog ze af met een theedoek.
- 2
Klop 200 g boter op kamertemperatuur met 2 eetlepels suiker romig. Voeg 500 g masa harina toe, gemengd met 1 theelepel bakpoeder en 1/2 theelepel zout. Werk er beetje bij beetje 400 ml lauwe kippenbouillon door terwijl je blijft kloppen, tot je een zachte, luchtige masa hebt.
💡 De masa is klaar wanneer een klein stukje blijft drijven in koud water.
- 3
Maak de vulling: meng 100 g rozijnen, 80 g gehakte walnoten, 50 g acitrón of gekonfijte biznaga in stukjes en 50 g geraspte kokos (optioneel) met 1 eetlepel suiker.
💡 Kun je geen acitrón vinden, gebruik dan gekonfijt fruit of gekonfijte vijgcactus.
- 4
Strijk 2 eetlepels masa uit op het midden van een maïsblad. Leg 1 eetlepel vulling in het midden. Vouw de zijkanten van het blad naar het midden en klap daarna de onderkant omhoog. Bind ze zo nodig vast met reepjes blad.
- 5
Stoom de tamales rechtop in het stoommandje, 60-70 minuten. Ze zijn klaar wanneer de masa gemakkelijk van het blad loskomt.
💡 Doe het stoommandje nooit open in de eerste 45 minuten.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Tamales met ananas en kokos
Zoete tamales van maïsmasa met ananas en geraspte kokos, gewikkeld in maïsblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.