Tamales met tichinda

Over dit recept

De tichindas zijn riviermosselen van de Pacifische kust van Guerrero en Oaxaca, klein en met een intense smaak van binnenzee. Deze tamales wikkelen de mosselen in maïsmasa op smaak gebracht met hoja santa en chile serrano, en ze worden gegaard in bananenblad. Het resultaat is een donkere, aromatische tamal vol smaak van klei en zee, en een van de origineelste gerechten die buiten de Costa Chica en de kust van Oaxaca nauwelijks bekend zijn.

1. 1

   Maak de mosselen schoon door ze met een borstel onder koud water te schrobben. Verwijder de baarden. Stoom ze 4-5 minuten open in een afgedekte pan op hoog vuur tot ze opengaan. Gooi de exemplaren weg die dicht blijven. Haal het vlees uit de schelpen en zeef het kookvocht.

2. 2

   Fruit de ui en de gehakte knoflook in olie tot ze glazig zijn. Voeg de chile serrano en de gehakte tomaten toe. Kook 8 minuten. Voeg het mosselvlees, de epazote en de gehakte hierba santa toe. Breng op smaak met zout en peper. Kook nog 3 minuten. Zet het mengsel apart.

3. 3

   Klop de masa met de reuzel, zout en een beetje van het mosselvocht tot je een zachte masa hebt die niet aan je handen plakt. Is ze te droog, voeg dan meer vocht toe.

4. 4

   Haal de bananenbladeren kort door de vlam van het fornuis (5 seconden per kant) zodat ze zachter en soepeler worden. Snijd ze in rechthoeken van ongeveer 30x25 cm.

5. 5

   Strijk 3 eetlepels masa uit in het midden van elk bananenblad. Schep er 1-2 eetlepels mosselvulling op. Vouw eerst de zijkanten van het blad naar binnen en daarna de uiteinden, zodat de tamal als een pakketje dichtzit.

6. 6

   Leg de tamales liggend in een stoommandje. Stoom ze 90 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Controleer het water elke 30 minuten.

7. 7

   Laat ze 10 minuten rusten voordat je ze serveert. Serveer er pittige groene of rode salsa bij.

Gerelateerde artikelen

Complete gids voor Mexicaanse tamales

Tamales: de ultieme gids voor Mexicaanse regionale variëteiten

De vreemdste en lekkerste tamales van Mexico