Tamales de bola uit Chiapas
Ronde tamales uit Chiapas gevuld met mole negro en kip in bananenblad, typisch voor Chiapas.
Over dit recept
De tamales de bola uit Chiapas zijn ronde tamales verpakt in bananenblad, gevuld met mole negro en kip, een juweel van de feestelijke keuken van Chiapas.
Geschiedenis en oorsprong
De tamales de bola zijn de meest kenmerkende en herkenbare vorm van de tamales uit Chiapas, en onderscheiden zich radicaal van de langwerpige tamales van het midden en het noorden van Mexico. Hun beschrijvende naam komt van hun bolvorm, die ontstaat door het bananenblad te sluiten tot een rond pakketje dat met reepjes van datzelfde blad wordt vastgebonden. Deze techniek is een rechtstreekse erfenis van de Maya- en Zoquekulturen die Chiapas vóór de Spaanse verovering bewoonden en die al ronde tamales maakten als offergave en ceremonieel voedsel. De meest traditionele vulling is de mole negro uit Chiapas met kip of kalkoen, al bestaan er ook versies met rajas van chilipeper, chipilín of bonen. De masa van de tamales de bola is vochtiger dan die van andere tamales, wat hun samen met het bananenblad waarin ze verpakt zitten een zijdezachte textuur en een kenmerkende rokerige smaak geeft. In San Cristóbal de las Casas, Comitán en de Tzotzil-dorpen van Los Altos ontbreken de tamales de bola nooit op de patroonsfeesten, met Kerstmis en met Nieuwjaar. Ervaren tamaleras kunnen op één dag honderden tamales de bola maken, en geven deze eeuwenoude techniek door aan hun kinderen en kleinkinderen als levend cultureel erfgoed.
Geschatte kosten
26.79€
Totale kosten
2.23€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
18g
Eiwitten
46g
Koolhydraten
16g
Vetten
3g
Vezels
620mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Klop de reuzel luchtig (5 minuten). Werk de maïsmasa er beetje bij beetje doorheen, afgewisseld met de warme bouillon. Voeg zout toe. De masa moet zacht en vochtig zijn.
💡 De masa is klaar als een stukje blijft drijven in een glas water.
- 2
Meng de gepulde kip met de opgewarmde mole negro. Breng op smaak met zout en zet het apart als vulling.
- 3
Haal de bananenbladeren een paar seconden door de vlam of over de comal om ze soepel te maken. Snijd ze in vierkanten van 25x25 cm.
- 4
Leg 2 eetlepels masa in het midden van een bananenblad. Druk het plat tot een cirkel van 10 cm. Schep 1 eetlepel vulling in het midden.
- 5
Sluit de masa rond de vulling tot een bal. Wikkel er het bananenblad omheen en vouw de uiteinden naar binnen tot een rond pakketje. Bind het dicht met reepjes blad.
💡 Zorg dat er geen gaatjes in de masa rond de vulling zitten.
- 6
Zet de tamales in een stoompan met extra bananenbladeren als bodem. Stoom ze 60-70 minuten op middelhoog vuur.
- 7
Controleer de gaarheid: de tamal is klaar als de masa makkelijk van het blad loskomt. Serveer warm met extra salsa.
💡 Plakt de masa nog vast, dan heeft hij meer stoomtijd nodig.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.