Tamales met paprika
Veracruzaanse tamales gevuld met rode paprika en queso fresco, zacht en kleurrijk.
Over dit recept
De tamales met paprika zijn een specialiteit van de Veracruzaanse keuken die de zachte maïsmasa combineert met de zoete en kleurrijke smaak van rode paprika en queso fresco. Anders dan de tamales met pittige chilipeper is deze versie mild en troostrijk, met een royale vulling die verrast door haar eenvoud en smaak. De masa wordt met reuzel opgeklopt tot ze luchtig is en daarna in een maïsblad gewikkeld, wat een sappige en aromatische tamal oplevert die de keuken van Veracruz in haar meest feestelijke gedaante weerspiegelt.
Geschiedenis en oorsprong
De tamales met paprika maken deel uit van de brede tamaltraditie van Veracruz, een deelstaat die zich op een van de grootste verscheidenheden aan tamales van Mexico kan beroemen. De Veracruzaanse keuken nam de paprika op, door de Spanjaarden vanuit Zuid-Amerika naar de Europese markt gebracht en van daar weer terug naar het Amerikaanse continent, als gangbaar ingrediënt in haar vullingen, gemengd met de lokaal geproduceerde verse kazen. Veracruz, bij uitstek het land van de culinaire vermenging, versmolt inheemse ingrediënten als de genixtamaliseerde maïs en de reuzel met de producten van het rund- en varkensvee die met de Spaanse verovering meekwamen. Het resultaat was een enorm diverse tamalkeuken: zoet, hartig, met zeevruchten, met vlees, met groenten, en deze versie met paprika en kaas die vandaag in de Veracruzaanse huizen wordt gemaakt voor het feest van Maria-Lichtmis, voor Kerstmis en voor de posadas. De techniek om de masa met reuzel op te kloppen tot een balletje in koud water blijft drijven, is het geheim dat in Veracruz van generatie op generatie wordt doorgegeven en dat de luchtige textuur garandeert die de goede tamal van de middelmatige onderscheidt.
Geschatte kosten
24.02€
Totale kosten
1.20€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
210
Calorieën
6g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
9g
Vetten
2g
Vezels
380mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Week de maïsbladeren 30 minuten in heet water tot ze zacht en soepel zijn. Laat ze uitlekken en dep ze droog met een doek.
- 2
Klop de reuzel met zout 5 minuten tot hij luchtig en wit is. Voeg het maïsmeel en de kippenbouillon beetje bij beetje toe, afwisselend, tot je een zachte masa hebt. Test de consistentie: een balletje masa moet blijven drijven in koud water.
💡 Deze drijftest garandeert dat de tamales luchtig worden.
- 3
Rooster de paprika's rechtstreeks boven de vlam van het fornuis of onder de grill tot de schil helemaal zwart is. Doe ze 10 minuten in een gesloten plastic zak. Pel ze, verwijder het zaadhuis en snijd ze in reepjes van 1 cm.
- 4
Leg een maïsblad op je handpalm. Schep 2 eetlepels masa in het midden en strijk die uit tot een rechthoek van ongeveer 12x8 cm; houd de randen vrij.
- 5
Leg een reepje paprika en een stukje queso fresco in het midden van de masa. Vouw de zijkanten van het blad over de vulling en vouw daarna de punt omhoog om de tamal te sluiten.
- 6
Zet de tamales rechtop in een stoommandje met water op de bodem. Dek ze af met overgebleven maïsbladeren en een theedoek. Stoom ze 75 minuten op middelhoog vuur. Controleer elke 20 minuten of er nog genoeg water is.
- 7
De tamal is klaar wanneer de masa netjes van het blad loskomt. Laat hem 10 minuten rusten voor het serveren. Serveer er groene of rode salsa naar smaak bij.
💡 Als de masa aan het blad blijft plakken, hebben ze meer kooktijd nodig.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.