Pellizcadas met bonen
Geknepen tortilla's van masa met zwarte bonenpasta en salsa, een antojito uit Veracruz.
Over dit recept
Pellizcadas zijn dikke tortilla's van maïsmasa waarvan de randen omhoog worden geknepen zodat er een soort bakje ontstaat. Ze worden gevuld met een pasta van zwarte bonen en bedekt met rode salsa, crema (Mexicaanse zure room) en queso fresco. Het is het meest kenmerkende antojito (Mexicaans straatgerecht) van Veracruz en het zuiden van Mexico.
Geschiedenis en oorsprong
Pellizcadas zijn een precolumbiaans antojito dat de vernuftige band van de Meso-Amerikaanse culturen met maïs en bonen weerspiegelt, de twee pijlers van de inheemse voeding. De naam komt van het gebaar waarmee de randen van de masa worden geknepen om de karakteristieke opstaande randen te vormen. In Veracruz horen pellizcadas bij het dagelijkse ontbijt en het tussendoortje in de middag; ze worden op de markten verkocht naast tlayudas en memelas. Hoewel ze qua vorm op sopes lijken, zijn de pellizcadas uit Veracruz dunner en onderscheiden ze zich door het gebruik van gestoofde zwarte bonen tot pasta, kenmerkend voor de regio. Deze bereiding toont de diepe verbinding tussen de keuken van Veracruz en haar inheemse wortels.
Geschatte kosten
7.81€
Totale kosten
1.95€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
310
Calorieën
12g
Eiwitten
46g
Koolhydraten
10g
Vetten
8g
Vezels
420mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Meng het maïsmeel met lauw water en een snufje zout tot een zacht, kneedbaar deeg dat niet aan je handen plakt. Verdeel het in 8 balletjes ter grootte van een golfbal.
- 2
Plat elk balletje tussen twee stukken plastic tot een dikke tortilla van ongeveer 8 cm. Knijp de randen met je vingers omhoog tot een opstaand randje van 1 cm.
- 3
Gaar de pellizcadas op een comal op middelhoog vuur, 3 minuten per kant, tot ze gaar maar nog soepel zijn.
- 4
Maak de bonenpasta: pureer de zwarte bonen in de blender met de ui, de knoflook en een beetje van het kookvocht. Bak het mengsel ongeveer 5 minuten in hete olie op middelhoog vuur tot een dikke pasta.
- 5
Strijk een royale eetlepel bonenpasta in elke pellizcada. Overgiet met warme rode salsa, voeg crema toe en bestrooi met verkruimelde queso fresco. Serveer ze warm.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.