Mamón

Geschiedenis en oorsprong

De mamón is een van de meest traditionele broden van Veracruz, met wortels in de Spaanse koloniale bakkunst die missionarissen en handelaren in de zestiende eeuw naar de haven van Nueva Veracruz brachten. De naam 'mamón' verwijst naar het luchtige eierbrood ('pan mamado', dat vloeistoffen makkelijk opzuigt) en is verwant aan de bizcocho borracho, de zuppa inglese en andere broden uit de koloniale traditie. In Veracruz wordt de mamón gemaakt met krachtig geklopte verse eieren, tarwebloem, suiker, boter en een beetje geraspte limoenschil om hem te parfumeren. Hij wordt gebakken in individuele vormpjes van het muffintype of in grote tulbandvormen, waarbij hij een goudbruine korst krijgt en vanbinnen een luchtig en vochtig kruim. Historisch was het een van de broden die werden geassocieerd met de vieringen van Sacramentsdag en de Goede Week in de haven van Veracruz, wanneer de vrouwen grote hoeveelheden bereidden om aan buren en familieleden weg te geven. Tegenwoordig vind je de mamón in de traditionele bakkerijen van het centrum van Veracruz en van de haven van Alvarado, waar hij wordt gegeten met zwarte koffie of warme chocolademelk. Hij is ook de basis van het nagerecht 'mamón borracho', dat na het bakken wordt doordrenkt met zoete wijn of sherry, waarmee de culinaire traditie van Veracruz wordt verbonden met haar mediterrane erfenis.