Sopapillas

Over dit recept

De sopapillas zijn een gefrituurd deeg dat bij contact met de hete olie als een ballon opzwelt, met een knapperige buitenkant en een volledig holle binnenkant. Ze komen oorspronkelijk uit New Mexico en zijn populair in de hele tex-mex-keuken van het zuiden van de Verenigde Staten; ze worden geserveerd met kaneel en poedersuiker erover of met een scheutje pure honing. Het deeg is eenvoudig, tarwebloem, rijsmiddel, reuzel en zout, en het geheim zit in de temperatuur van de olie en in het deeg niet te lang bewerken, zodat het mals blijft. Ze zijn bij uitstek het dessert of het zoete tussendoortje van de tex-mex-restaurants in Texas, Colorado en New Mexico.

1. 1

   Meng de bloem met het bakpoeder, het zout en de suiker. Voeg de koude reuzel in blokjes toe en wrijf alles met je vingers tot een kruimelig mengsel.

   💡 Koude reuzel is de sleutel tot mals deeg. Werk niet te lang met warme handen.

2. 2

   Voeg beetje bij beetje het lauwe water toe en kneed rustig tot een zacht deeg dat niet plakt. Kneed niet te lang. Dek af met een theedoek en laat 15 minuten rusten.

   💡 Door het rusten ontspant het gluten en laat het deeg zich beter uitrollen zonder te scheuren.

3. 3

   Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot 4 mm dik. Snijd het in vierkanten of driehoeken van ongeveer 8x8 cm. Prik niet in het deeg.

   💡 Strak gesneden randen helpen de sopapilla gelijkmatig op te bollen.

4. 4

   Verhit ruim olie tot 190 °C in een diepe koekenpan. Frituur de deegvierkanten 2 aan 2 en duw ze even onder met een schuimspaan zodat ze opbollen. Frituur 1 minuut per kant tot ze goudbruin zijn.

   💡 De juiste olietemperatuur is essentieel: te koud en ze bollen niet op, te heet en ze verbranden.

5. 5

   Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze direct, bestrooid met poedersuiker en gemalen kaneel, met een potje honing ernaast zodat iedereen er zoveel overheen kan gieten als hij wil.

   💡 Ze zijn het lekkerst als ze net gemaakt zijn. Koud verliezen ze hun knapperige textuur.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid