Marquesote
Lichte en luchtige koloniale cake uit Oaxaca en Veracruz, gebakken in een aardewerken vorm.
Over dit recept
De marquesote is een luchtige en lichte cake van koloniale oorsprong die sinds de zeventiende eeuw in Oaxaca en Veracruz wordt gebakken, met als kenmerk dat hij in een met reuzel ingevette aardewerken vorm de oven in gaat, wat hem een goudbruine korst en een unieke smaak geeft. Gemaakt met eieren, maïs- of tarwebloem en suiker, is hij verrassend eenvoudig qua ingrediënten maar vraagt hij techniek om die lichte en luchtige textuur te bereiken. Je eet hem als dessert, als tussendoortje of bij religieuze plechtigheden.
Geschiedenis en oorsprong
De marquesote is een van de meest representatieve koloniale zoetigheden van de banketbakkerstraditie van het zuidoosten van Mexico, met een bijzondere verankering in Oaxaca en Veracruz. Zijn naam komt van de markies, al zijn de historici het er niet over eens of dat verwijst naar de Markies van de Vallei - Hernán Cortés, wiens gebied een groot deel van het zuiden van Mexico besloeg - of naar een andere koloniale edelman die dit nagerecht op zijn banketten populair maakte. Wat wel zeker is, is dat de bereiding dateert uit de vroege koloniale periode, toen de kloosters en de keukens van de grote huizen Spaanse banketbakkerstechnieken begonnen te versmelten met lokale ingrediënten als maïsbloem. De versie uit Oaxaca onderscheidt zich door het gebruik van de aardewerken vorm, die de warmte gelijkmatig en langzaam verdeelt en de cake zo gelijkmatig laat rijzen zonder te snel te bruinen. De marquesote is vandaag vooral te vinden op de ambachtelijke markten en in de traditionele bakkerijen van Oaxaca, Tehuantepec en Veracruz, en de bereiding ervan maakt deel uit van het immaterieel gastronomisch erfgoed van deze regio's.
Geschatte kosten
2.60€
Totale kosten
0.32€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
210
Calorieën
5g
Eiwitten
34g
Koolhydraten
6g
Vetten
0.5g
Vezels
120mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een aardewerken vorm (of een ronde bakvorm van 22 cm) royaal in met reuzel en bestuif hem met bloem, zodat het gebak niet blijft plakken.
- 2
Scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Zet apart.
- 3
Klop in een andere kom de dooiers met de suiker tot ze bleek en luchtig zijn (5-7 minuten). Voeg het vanille-extract en de geraspte limoen- of sinaasappelschil toe.
- 4
Zeef de tarwebloem met het bakpoeder boven de geklopte dooiers en spatel het erdoor. Voeg het stijfgeklopte eiwit in drie delen toe en spatel steeds voorzichtig, zodat de lucht erin blijft.
- 5
Giet het beslag in de voorbereide vorm. Bak 30-35 minuten in de oven, of tot een satéprikker er schoon uit komt en de bovenkant goudbruin is. Laat 10 minuten afkoelen voordat je het gebak uit de vorm haalt. Serveer bestrooid met poedersuiker.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.