Polvorones

Over dit recept

Polvorones zijn Mexicaanse koekjes van reuzel die op je tong smelten. Je maakt ze met bloem, poedersuiker en varkensreuzel of boter, en je brengt ze op smaak met kaneel of vanille. Hun zanderige, delicate structuur maakt ze onweerstaanbaar.

1. 1

   Verwarm de oven voor op 170 °C. Bekleed een bakplaat met vetvrij papier of een siliconenmat.

   
2. 2

   Klop in een grote kom de reuzel met de poedersuiker 3-4 minuten met een elektrische mixer tot een luchtig, bleek en romig mengsel.

   

   💡 Reuzel is het traditionele vet dat zorgt voor de kenmerkende textuur die in je mond smelt. Boter werkt ook, maar de textuur verandert dan iets.

3. 3

   Voeg de vanille en de kaneel toe en klop kort door tot alles gemengd is.

   
4. 4

   Zeef de tarwebloem met het zout en meng die in twee delen door het reuzelmengsel, met een spatel of op lage snelheid, tot er een zacht deeg ontstaat dat niet plakt. Kneed niet te lang.

   

   💡 Is het deeg erg zacht, leg het dan 15 minuten in de koelkast; dan kun je het beter verwerken.

5. 5

   Neem porties deeg van een volle eetlepel en rol er met je handen balletjes van. Leg ze op de bakplaat met 3 cm ruimte ertussen. Druk ze licht plat met je vingers of met de onderkant van een glas.

   
6. 6

   Bak 12-15 minuten in de oven op 170 °C. De polvorones mogen NIET goudbruin worden; ze moeten bleek blijven, met hooguit een lichtgouden randje aan de onderkant.

   
7. 7

   Laat ze 5 minuten op de bakplaat afkoelen (net uit de oven zijn ze heel breekbaar). Leg ze daarna voorzichtig op een rooster en rol ze, zolang ze nog lauw zijn, royaal door de poedersuiker. Laat ze volledig afkoelen en haal ze nog een keer door de poedersuiker voor een dubbele laag.

   

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid