Empanadas de leche met banketbakkersroom

Geschiedenis en oorsprong

Empanadas de leche nemen een bijzondere plaats in binnen de Mexicaanse bakkerstraditie. Anders dan de hartige empanadas zijn dit stukken zoet brood die sinds de negentiende eeuw tot het klassieke repertoire van de bakkerijen behoren. De vulling van banketbakkersroom, in de volksmond bekend als "crema de leche", wordt gemaakt met melk, eierdooiers, suiker, maizena en vanille, wat een zijdezachte textuur oplevert en een smaak die bij miljoenen Mexicanen de jeugd oproept. Het zoete deeg eromheen is anders dan dat van andere broodjes: fijner en delicater, het moet stevig genoeg zijn om de vulling vast te houden zonder te breken, maar zacht bij het happen. In veel bakkerijen worden de empanadas de leche ingesmeerd met eigeel en bestrooid met kristalsuiker, die in de oven licht karamelliseert. Ze zijn een van de meest gevraagde stukken tijdens de merienda, dat moment tussen de middagmaaltijd en het avondeten waarop Mexicaanse families samenkomen rond een koffie of warme chocolademelk met pan dulce.