Mexicaanse donuts
Luchtige donuts met glazuur van piloncillo, kaneel en vanille, met gekleurde suiker.
Over dit recept
Luchtige donuts met een glazuur van piloncillo, kaneel en vanille, versierd met gekleurde suiker. De Mexicaanse versie van de doughnut, met precolumbiaanse smaken en feestelijke kleuren.
Geschiedenis en oorsprong
De Mexicaanse donuts hebben een geschiedenis van overname en transformatie die perfect laat zien hoe de Mexicaanse eetcultuur zich buitenlandse bereidingen toe-eigent en er iets volkomen eigens van maakt. De doughnut kwam in de twintigste eeuw naar Mexico via Amerikaanse en Europese invloed, maar werd al snel opnieuw geïnterpreteerd met lokale ingrediënten en technieken. Het belangrijkste ingrediënt van die Mexicaanse herinterpretatie is piloncillo, de ongeraffineerde rietsuiker die sinds de koloniale tijd in het land wordt gemaakt. Piloncillo heeft een diepe, gekaramelliseerde en licht aardse smaak, heel anders dan witte geraffineerde suiker. Als glazuur voor donuts geeft het een unieke smaakdimensie en een kenmerkende donkergouden kleur. Mexicaanse donuts kenmerken zich ook door het overvloedige gebruik van kaneel, de populairste specerij van de Mexicaanse zoete keuken. De combinatie van piloncillo en kaneel roept de smaken op van café de olla en champurrado, traditionele Mexicaanse dranken die deze ingrediënten ook gebruiken. Het resultaat is een donut die weliswaar herkenbaar is van vorm, maar een volledig Mexicaans smaakprofiel heeft. In traditionele Mexicaanse bakkerijen worden donuts in allerlei varianten gemaakt: met glazuur van piloncillo, van cajeta, van Mexicaanse chocolade, bedekt met gekleurde suiker of met gekleurde hagelslag. Ze zijn alomtegenwoordig in de panaderías (bakkerijen voor ambachtelijk brood), die in Mexico een eeuwenoude traditie hebben en Europese bakkerstechnieken combineren met lokale ingrediënten en smaken.
Geschatte kosten
5.75€
Totale kosten
0.48€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
5g
Eiwitten
44g
Koolhydraten
10g
Vetten
1g
Vezels
180mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Meng in een klein kommetje 7 g droge gist met 120 ml lauwe melk (40 °C) en 1 theelepel suiker tot de gist is opgelost. Wacht 10 minuten tot het schuimt. Schuimt het niet, dan is de gist dood.
💡 De melk mag niet heet zijn, alleen lauw, anders gaat de gist dood.
- 2
Meng in een grote kom 400 g tarwebloem, 80 g suiker, 1/2 theelepel zout en 1 theelepel gemalen kaneel. Voeg het gistmengsel, 2 eieren, 60 g zachte boter en 1 theelepel vanille toe. Kneed 10 minuten tot een soepel en elastisch deeg.
💡 Het deeg mag licht plakkerig zijn, maar moet wel te hanteren blijven.
- 3
Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het 1 uur op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.
💡 Gebruik in de winter de uitgeschakelde oven op 30 °C als rijskast.
- 4
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot 1,5 cm dik. Steek cirkels van 8-9 cm uit en daarbinnen cirkels van 2,5 cm voor het gat. Laat nog 30 minuten rusten.
💡 Bewaar de uitgestoken donutgaatjes om te frituren; het zijn heerlijke hapjes.
- 5
Frituur ze in olie van 175 °C, 1-2 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Voor het glazuur: smelt 150 g geraspte piloncillo met 3 eetlepels water, 1/2 theelepel kaneel en 1/4 theelepel vanille. Overgiet de donuts ermee en versier ze met gekleurde suiker.
💡 Het piloncilloglazuur hardt uit bij het afkoelen en vormt een glanzende korst.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.